Порядок взаимодействия органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь при осуществлении экспорта в страны ЕС. Порядок организации работы Межведомственного Совета. Положение о едином порядке проведения инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения. Положение о порядке и условиях признания соответствия объектов организаций по выращиванию и содержанию животных и предприятий по производству продуктов животного происхождения Республики Беларусь требованиям ЕС

ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ, ГОСУДАРСТВЕННОГО КОМИТЕТА ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ И МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

31 июля 2020г. № 185/159/794

О взаимодействии Министерства сельского хозяйства и продовольствия, Государственного комитета по стандартизации, Министерства здравоохранения

В целях координации действий органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь при осуществлении экспорта в страны Европейского Союза и страны, применяющие систему официального контроля производства и обращения продукции и сырья животного происхождения, эквивалентную системе ЕС (далее – страны ЕС),

ПРИКАЗЫВАЕМ

Утвердить:

1. Порядок взаимодействия органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь при осуществлении экспорта в страны ЕС согласно приложению 1.

2. Порядок организации работы Межведомственного Совета согласно приложению 2.

3. Положение о едином порядке проведения инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения согласно приложению 3.

4. Положение о порядке и условиях признания соответствия объектов организаций по выращиванию и содержанию животных и предприятий по производству продуктов животного происхождения Республики Беларусь требованиям ЕС согласно приложению 4.

5. Протоколы инспекционных аудитов предприятий по переработке продукции животного происхождения на соответствие требованиям ЕС согласно приложению 5.

6. Протоколы инспекционных аудитов предприятий по производству продукции животного происхождения на соответствие требованиям ЕС согласно приложению 6.

Заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь –  директор Департамента ветеринарного и  продовольственного надзора И.И.Смильгинь
Председатель Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь В.Б.Татарицкий
Министр здравоохранения Республики Беларусь В.С.Караник

Приложение 1 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

Порядок взаимодействия органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь при экспорте в страны ЕС

ГЛАВА 1.
Общие положения

1.1. Порядок взаимодействия органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь при экспорте в страны ЕС (далее – Порядок взаимодействия) разработан в целях координации действий органов государственного управления при осуществлении инспекционного аудита для обеспечения безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения на всех стадиях пищевой цепи в соответствии с Законами Республики Беларусь от 2 июля 2010 г. № 161-З «О ветеринарной деятельности», от 29 июня 2003 г. № 217-З «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека», от 7 января 2012 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», от 5 января 2004 г. № 262-З (ред. от 24.10.2016) «О техническом нормировании и стандартизации», от 24 октября 2016 г. № 437-З «Об оценке соответствия техническим требованиям и аккредитации органов по оценке соответствия», от 5 сентября 1995 г. № 3848-XII «Об обеспечении единства измерений» (в ред. Законов Республики Беларусь от 20.07.2006 № 163-З, от 09.11.2009 № 53-З, от 04.01.2010 № 109-З, от 04.01.2014 № 130-З), Указом Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности в Республике Беларусь», Указом Президента Республики Беларусь от 9 февраля 2015 г. № 48 «О мерах по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов», Указом Президента Республики Беларусь от 5 мая 2010 г. № 236 «О создании Департамента ветеринарного и продовольственного надзора и внесении дополнения и изменений в некоторые Указы Президента Республики Беларусь», Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 15 декабря 2003 г. № 1628 «О совершенствовании системы контроля за содержанием вредных веществ в живых животных и продукции животного происхождения», законодательными актами ЕС в области контроля остатков вредных веществ в живых животных и продуктах животного происхождения, общественного здоровья и здоровья животных.

1.2. Координацию действий органов государственного управления при проведении инспекционного аудита по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в Республике Беларусь осуществляет уполномоченный орган в области ветеринарии – Департамент ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (далее – Департамент). Департамент по мере изменения законодательства Республики Беларусь и ЕС, но не реже одного раза в год проводит актуализацию, согласование и утверждение заполняемых участниками аудитов чек-листов (формуляров).

1.3. Настоящий Порядок предусматривает взаимодействие служб Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (далее – Минсельхозпрод), Министерства здравоохранения Республики Беларусь (далее – Минздрав), Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь (далее – Госстандарт), компетентных в вопросах соблюдения требований законодательных актов ЕС (далее – компетентные органы) при производстве, переработке, хранении, транспортировке и реализации продовольственного сырья и продуктов животного происхождения, в рамках проведения инспекционного аудита.

1.4. Инспекционный аудит предприятий, на соответствие требованиям ЕС, с целью подтверждения права поставок, в том числе по ассортиментному перечню продукции, планируемой к экспорту в страны ЕС, проводится не реже 1 раза в год, независимо от осуществления производственной деятельности/экспорта в ЕС.

ГЛАВА 2.
Принципы взаимодействия органов государственного управления

2.1. Основные принципы взаимодействия органов государственного управления:

– безусловное соблюдение законодательства;

разделение функций в вопросах осуществления инспекционного аудита при производстве, переработке, транспортировке и (или) хранении продукции животного происхождения в соответствии с компетенцией органов государственного управления;

– обмен информацией;

– коллегиальность принятия решений;

– прозрачность и открытость;

– ответственное выполнение принятых обязательств;

– взаимоуважение интересов и мнений;

– обоснованность принимаемых решений.

ГЛАВА 3.
Сфера компетентности органов государственного управления.

3.1. Сфера компетентности надзорного органа в области ветеринарии Минсельхозпрода – Департамента:

3.1.1 инспекционный аудит здоровья животных, птицы, рыбы, пчел и других представителей животного мира, от которых получают продовольственное сырье и продукты животного происхождения, по показателям, предусмотренным законодательством Республики Беларусь, ЕАЭС и ЕС;

3.1.2. надзор в области ветеринарии за эпизоотической ситуацией в организациях, у юридических и физических лиц, в том числе индивидуальных предпринимателей, осуществляющих выращивание животных, птицы, рыбы, пчел и других представителей животного мира, от которых получают продовольственное сырье и продукты животного происхождения;

3.1.3. осуществление ветеринарного надзора за соблюдением ветеринарно-санитарных требований Республики Беларусь, ЕАЭС и ЕС организациями, юридическими и физическими лицами, в том числе индивидуальными предпринимателями, осуществляющими производство, переработку, хранение, транспортировку и экспорт продовольственного сырья и продуктов животного происхождения;

3.1.4. координация работ по инспекционному аудиту за остатками запрещенных веществ, остаточных количеств ветеринарных препаратов и других химических соединений в живых животных, продукции животного происхождения, кормах и кормовых добавках, питьевой воде;

3.2. Сфера компетентности органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор, Минздрава:

3.2.1. контроль (надзор) за выполнением объектами, осуществляющими производство, транспортировку, хранение и реализацию продукции животного происхождения требований законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения Республики Беларусь, ЕАЭС и ЕС;

3.2.2. контроль (надзор) за соответствием продукции животного происхождения и ингредиентов, используемых при ее производстве показателям безопасности, установленным законодательством Республики Беларусь, ЕАЭС и ЕС, с использованием методов лабораторных исследований, документального подтверждения и идентификации;

3.2.3 гигиеническое обучение и воспитание при допуске к работе лиц, характер деятельности которых связан с производством, хранением, транспортировкой и реализацией продовольственного сырья, пищевых продуктов и питьевой воды.

3.3. Сфера компетентности служб Госстандарта:

3.3.1. актуализация фонда нормативных документов ЕС, определяющих требования к здоровью животных, продовольственному сырью и продуктам животного происхождения на языке оригинала и русском языке;

3.3.2. проверка наличия и функционирования систем управления качеством и безопасностью продукции, основанных на принципах НАССР;

3.3.3 проверка компетентности и осуществление инспекционного контроля за деятельностью испытательных лабораторий организаций, осуществляющих производство продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в соответствии с законодательством Республики Беларусь и ЕАЭС с учетом законодательства ЕС;

3.3.4. инспекционный контроль за деятельностью аккредитованных лабораторий компетентных органов в соответствии с законодательством Республики Беларусь и ЕАЭС с учетом законодательства ЕС;

3.3.5. осуществление метрологического надзора в организациях, осуществляющих производство продовольственного сырья и продуктов животного происхождения в соответствии с законодательством Республики Беларусь и ЕАЭС;

3.3.6. проверка маркировки продукции.

ГЛАВА 4.
Порядок организации работ по обеспечению взаимодействия органов государственного управления.

4.1. Для назначения, осуществления координации проведения инспекционного аудита с целью обеспечения гарантий безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения при экспорте в страны ЕС, Минсельхозпродом создается Межведомственный Совет по взаимодействию органов государственного управления (далее – Совет) из уполномоченных представителей ведомств (порядок организации работы Совета изложен в Приложении 2).

4.2. Для осуществления проведения инспекционного аудита с целью обеспечения гарантий безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения при экспорте в страны ЕС Департаментом создаются комиссии (рабочие группы) из представителей служб Минсельхозпрода, Минздрава и Госстандарта.

ГЛАВА 5.
Действия при выявлении продовольственного сырья и продуктов животного происхождения, несоответствующих установленным требованиям.

5.1. Действия при выявлении продовольственного сырья и продуктов животного происхождения, несоответствующих установленным требованиям законодательства Республики Беларусь, ЕАЭС, ЕС.

В случае выявления несоответствия продовольственного сырья и продуктов животного происхождения установленным требованиям законодательства Республики Беларусь, ЕАЭС, ЕС контролирующий (надзорный) орган, выявивший данное нарушение, осуществляет действия и принимает меры, определенные Указом Президента Республики Беларусь от 16 октября 2009 г. № 510 «О совершенствовании контрольной (надзорной) деятельности в Республике Беларусь», Указом Президента Республики Беларусь от 09 февраля 2015 № 48 «О мерах по обеспечению государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов», Положением о порядке изъятия, возврата, уничтожения, утилизации продовольственного сырья и пищевых продуктов, не соответствующих установленным требованиям к их качеству и безопасности, утвержденным Постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 19.01.2019 № 35.

Информация о выявленных фактах несоответствия продуктов животного происхождения в течение одного рабочего дня с момента установления факта несоответствия направляется в Департамент, территориальный орган государственного надзора по месту размещения собственника (производителя, поставщика (импортера), продавца и т.д.) продукции по форме приложения № 2 Рекомендаций Коллегии Евразийской экономической комиссии от 19.06.2018 № 9.

О факте несоответствия информируется собственник продукции (производитель, поставщик (импортер), продавец и т.д.) для установления возможных причин несоответствия продукции, принятия мер по их устранению и недопущения производства и реализации несоответствующей продукции, а также последующего информирования Департамента, территориального органа государственного надзора, по месту размещения, контролирующего (надзорного) органа, выявившего данное нарушение.

5.2. Действия при выявлении продовольственного сырья и продуктах животного происхождения, несоответствующих установленным требованиям законодательства компетентными органами других стран.

При получении информации о выявленном несоответствии продукции от компетентных органов других стран Департамент и другие органы государственного управления в течение одного рабочего дня взаимно информируют друг друга в электронной и письменной форме.

В информации указываются следующие сведения:

– наименование продукции, изготовителя (производителя);

– номер и объем партии;

– наименование товаросопроводительных документов и сведения о продукции, содержащиеся в них;

– перечень показателей, по которым выявлено несоответствие установленным требованиям, кем и когда выявлено;

– принятые меры;

– наличие документа, подтверждающего качество и безопасность данной продукции, кем выдано.

О факте несоответствия информируется собственник продукции (производитель, поставщик (импортер), продавец и т.д.) для установления возможных причин несоответствия продукции, принятия мер по их устранению и недопущения производства и реализации несоответствующей продукции с последующим информированием Департамента, территориального органа государственного надзора, по месту размещения продукции.

5.3 Действия Департамента при выявлении продовольственного сырья и продуктов животного происхождения, несоответствующих установленным требованиям.

Департамент по результатам рассмотрения представленных материалов в течение двух дней принимает решение о необходимости создания комиссии (рабочей группы) из числа специалистов органов государственного управления для проведения внепланового инспекционного аудита предприятия, допустившего выпуск несоответствующей продукции.

В случае необходимости Департамент принимает решение о необходимости повторного отбора проб и проведении лабораторных исследований удвоенного количества проб от партии несоответствующей продукции (в случае отсутствия пробы отбираются от других партий).

По результатам анализа работы комиссии (рабочей группы) Департамент вносит предложение в орган государственного управления, в чью компетенцию входит выявленное несоответствие продукции, для принятия мер в соответствии с законодательством, либо принимает меры в соответствии с приложением 4 данного приказа.

ГЛАВА 6.
Заключительные положения

Контроль за выполнением настоящего Порядка возлагается на Минсельхозпрод, Минздрав, Госстандарт. 

 

Приложение 2 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

Порядок организации работы Межведомственного Совета

1. Работу Межведомственного Совета (далее – Совет) организует председатель (заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь – директор Департамента), в случае его отсутствия – заместитель председателя Совета (первый заместитель или заместитель директора Департамента).

2. От каждого компетентного органа в состав Совета включаются по два представителя. Общее количество членов Совета – 7 человек. 

3. Подготовка заседаний Совета, материалов рассмотрения и ведение делопроизводства возлагается на секретаря Совета (из числа сотрудников Департамента).

4. Заседания Совета проводятся по мере необходимости, но не реже одного раза в полугодие. При необходимости председатель комиссии устанавливает иной порядок работы.

5. Заседания Совета ведет председатель, в случае отсутствия председателя заседание ведет заместитель председателя Совета.

6. Заседания Совета считаются правомочными при наличии не менее половины его состава. Состав Совета формируется из представителей республиканских, региональных или территориальных служб по предложениям Департамента, Минздрава и Госстандарта и одобряется протоколом Межведомственного Совета.

7. Решение Совета принимается открытым голосованием простым большинством голосов от числа присутствующих на заседании ее членов.

8. Каждый член Совета обязан принять решение по вопросам, рассматриваемым Советом, и имеет право указать основание принятия им такого решения. Сведения о решении каждого члена Совета и основания принятия им такого решения вносятся в протокол.

9. Решения членов Совета оформляются протоколом и подписываются всеми присутствующими на заседании членами Совета. Решения членов Совета обязательны для исполнения.

10. Секретарь Совета в течение 5 рабочих дней после подписания протокола направляет его в Минздрав и Госстандарт для исполнения и (или) использования в работе.

11. Совет имеет права, полномочия, обязанности в соответствии с Приказом.

Приложение 3 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

Положение о едином порядке проведения инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения.

1. Инспекционные аудиты предприятий по обеспечению безопасности продовольственного сырья и продуктов животного происхождения подразделяются на:

– внеплановые – организованные по заявлению предприятия, при выявлении несоответствий при осуществлении государственного контроля (надзора), инспекционного аудита, сведений представленных контролирующими органами третьих стран;

– плановые – организованные в соответствии с Планом-графиком инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения на следующий год, с целью включения предприятий в список ЕС.

2. Комиссия (рабочая группа) для проведения инспекционного аудита предприятий по производству продуктов животного происхождения во внеплановом порядке (по заявлению предприятия; при выявлении несоответствий) создается приказом Департамента по предложениям и по согласованию с Минздравом и Госстандартом.

3. Комиссии (рабочие группы) для проведения инспекционного аудита предприятий по производству продуктов животного происхождения в плановом порядке (не реже одного раза в год, для подтверждения признания соответствия требованиям ЕС) создаются на основании приказов управлений (отделов) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь по согласованию с ведомствами Минздрава и Госстандарта. В рабочие группы включаются представители компетентных органов, при необходимости, являющиеся государственными инспекторами.

Не позднее 10 декабря текущего года Управления (отделы) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь представляют в Департамент гарантии области о соответствии предприятий, включенных в список ЕС, требованиям ЕС с приложением утвержденного ассортиментного перечня, одобренного к поставкам в ЕС, и соответствующего чек-листа (по форме в соответствии с приказом), а также, согласованный с заинтересованными республиканскими органами государственного управления, План – график инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения на следующий год.

План-график инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения на следующий год в срок не позднее 1 декабря текущего года направляется в адрес Минздрава и Госстандарта для согласования.

4. Департамент, при поступлении в его адрес сведений, являющихся причиной организации внепланового аудита, осуществляет его назначение, координацию проведения в соответствии с пунктом 2 данного Положения, а также информирует органы государственного управления о причинах проведения инспекционного аудита, сроках его проведения, рекомендуемом составе комиссии.

5. При проведении инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения используются принципы регионализации и компартментализации, в соответствии с Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 10.11.2017 № 79.

6. Срок проведения инспекционного аудита предприятия по производству продуктов животного происхождения определяется в соответствии с целями и задачами инспекционного аудита, но не должен превышать 5 дней. Финансирование расходов, связанных с проведением инспекционных аудитов, осуществляется из государственного бюджета.

7. При проведении инспекционного аудита члены комиссии (рабочей группы) посещают здания и сооружения инспектируемого объекта, устанавливают соответствие объекта инспекции законодательству Республики Беларусь, ЕАЭС, ЕС с учетом принципа эквивалентности.

8. Члены комиссии (рабочей группы) по прибытии на объект проводят анализ документов, характеризующих:

8.1. вид деятельности,

8.1.1. план – схему объекта;

8.1.2. конструктивные и технологические характеристики предприятия;

8.1.3. технологические схемы производства и производственного контроля;

8.1.4. объемы производства и выпуска подконтрольных товаров;

8.1.5. наличие и осуществление государственного и производственного контроля по обеспечению безопасности производимых подконтрольных товаров;

8.1.6. эпизоотическое благополучие административной территории места расположения объекта инспекции.

9. При проведении инспекционного аудита может осуществляться отбор проб продукции, производимой подвергаемым инспекции объектом, и сырья, из которого изготавливается эта продукция, с целью их исследования в ходе или по завершению инспекции.

10. При представлении результатов инспекции руководствуются необходимостью обеспечения:

10.1. Транспарентности результатов для предприятий, подвергнутых инспекции;

10.2. Конфиденциальности в части, получаемой в ходе инспекционного аудита информации.

10.3. По завершении инспекционного аудита на конкретном объекте инспекции члены комиссии (рабочей группы), принимавшие в ней участие, проводят предварительное ознакомление представителей предприятия при наличии их желания на такое ознакомление с теми из конкретных замечаний по каждому из подвергшихся инспекции предприятий, которые представляется возможным ликвидировать в краткие сроки – до завершения программы инспекции. Целью ознакомления является предоставление времени для устранения причин, вызвавших эти замечания.

Инспекция объектов, осуществляющих выращивание, карантинирование животных.

1. Члены комиссии (рабочей группы) на объекте инспекции проверяют и оценивают эффективность:

1.2. используемой на инспектируемом объекте системы документирования:

1.2.1. результатов контроля состояния здоровья животных и их продуктивности,

1.2.2. хода осуществления противоэпизоотических мероприятий,

1.2.3. данных инспекционного аудита распространения возбудителей заразных болезней животных,

1.2.4. контроля определения соответствия используемых кормов установленным требованиям,

1.2.5. проведения ветеринарных процедур, включая лечение животных, их карантинирование, дегельминтизацию,

1.2.6. проведения санитарных мероприятий на инспектируемом объекте, включая дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию,

1.3. достижения целей обязательных противоэпизоотических мероприятий по болезням, включенным в перечень карантинных и особо опасных болезней МЭБ,

1.4. контроля используемых кормов на их соответствие установленным требованиям безопасности законодательством Республики Беларусь, ЕАЭС, ЕС,

1.5. процедур карантинирования вновь прибывших животных и заболевших животных, контроля контактов, содержащихся на объекте инспекции животных, с другими домашними и дикими животными,

1.6. процедур проведения дезинфекции, дератизации, дезинсекции животноводческих помещений объекта;

1.7. соблюдения ветеринарно-зоотехнических норм и зоотехнических стандартов по содержанию, кормлению и воспроизводству животных;

1.8. контроля использования лекарственных средств для применения в ветеринарии.

1.9. проведения санитарно-противоэпидемических мероприятий и устранения нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

2. При проведении инспекции с учетом принципа эквивалентности оценивается соответствие конструктивных особенностей объекта инспекции и осуществляемых на нем технологических процессов установленным обязательным требованиям в Республике Беларусь, ЕАЭС, ЕС.

Инспекция объектов, осуществляющих убой (заготовку) животных.

1. Члены комиссии (рабочей группы) на объекте инспекции проверяют и оценивают эффективность используемой системы документирования:

1.2. поступления животных на убой,

1.3. происхождения поступающих на убой животных,

1.4. предубойного осмотра животных,

1.5. процессов убоя,

1.6. результатов ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя,

1.7. утилизации и уничтожения продуктов убоя, признанных не пригодными в пищу людям, в корм животным,

1.8. ветеринарной сертификации продукции,

1.9. проведения санитарных мероприятий на инспектируемом объекте, включая дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию,

2. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют:

2.1. соответствие объема и ассортимента выпускаемой продукции и перерабатываемого сырья проектным параметрам предприятия,

2.2. состояние сооружений и приспособлений, используемых при дезинфекции объекта инспекции, транспорта, прибывающего на объект инспекции,

2.3. состояние системы приема животных для убоя,

2.4. состояние системы учета и хранения ветеринарных сопроводительных документов на поступающих для убоя животных или иных систем прослеживания происхождения и сертификации животных и подконтрольных товаров, выпускаемых объектом инспекции,

2.5. условия утилизации или уничтожения биологических отходов,

2.6. условия проведения и состояние оборудования и помещений для приема и выгрузки животных, подлежащих убою,

2.7. условия проведения и состояние оборудования и помещений для проведения осмотра поступивших на убой животных и направления их на убой или на санитарную бойню,

2.8. условия проведения и состояние оборудования и помещений для предубойного содержания поступивших на убой животных,

2.9. организацию проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации территорий, помещений, оборудования, специальных транспортных средств объекта инспекции;

2.10. состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря, а также территории объекта инспекции;

2.11. условия приемки и хранения подконтрольных товаров в холодильных и морозильных камерах;

2.12. порядок проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя (голов, туш и органов);

2.13. организацию проведения отбора проб (образцов) для исследований подконтрольных товаров в случае необходимости;

2.14. клеймение мяса по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

2.15. порядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля;

3. Проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий и устранение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

4. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют функционирование систем управления качеством и безопасностью продукции, основанных на принципах НАССР, в пределах своей компетенции.

Инспекция объектов, осуществляющих переработку подконтрольных товаров.

1. Члены комиссии (рабочей группы) на объекте инспекции проверяют и оценивают эффективность используемой системы документирования:

1.1. поступления сырья животного происхождения,

1.2. результатов ветеринарно-санитарной экспертизы сырья,

1.3. утилизации и уничтожения сырья и продукции, признанных не пригодными в пищу людям, в корм животным,

1.4. ветеринарной сертификации продукции,

1.5. проведения санитарных мероприятий на инспектируемом объекте, включая дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию,

2. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют:

2.1. соответствие объема и ассортимента выпускаемой продукции и перерабатываемого сырья проектным параметрам предприятия,

2.2. состояние сооружений и приспособлений, используемых при дезинфекции объекта инспекции, транспорта, прибывающего на объект инспекции,

2.3. состояние системы приема сырья животного происхождения,

2.4. состояние системы учета и хранения ветеринарных сопроводительных документов на поступающее сырье и выпускаемую продукцию или иных систем прослеживания происхождения и сертификации используемого сырья и подконтрольных товаров, выпускаемых объектом инспекции,

2.5. условия утилизации или уничтожения биологических отходов,

2.6. состояние оборудования и помещений для приема и выгрузки сырья, для отгрузки готовой продукции,

2.7. условия проведения и состояние оборудования и помещений для хранения сырья и продукции,

2.8. организацию проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации территорий, помещений, оборудования, специальных транспортных средств объекта инспекции;

2.9. состояние объектов ветеринарного назначения, технологического и холодильного оборудования, производственных и складских помещений, холодильных и морозильных камер, инвентаря, а также территории объекта инспекции;

2.10. порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы сырья и продукции;

2.11. организацию проведения отбора проб (образцов) для исследований продукции;

2.12. порядок проведения государственного и производственного лабораторного контроля;

3. Проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий и устранение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

4. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют функционирование систем управления качеством и безопасностью продукции, основанных на принципах НАССР, в пределах своей компетенции.

Инспекция объектов, осуществляющих хранение подконтрольных товаров.

1. Члены комиссии (рабочей группы) на объекте инспекции проверяют и оценивают эффективность используемой системы документирования:

1.1. поступления продукции для хранения и ее отпуска,

1.2. результатов контроля условий хранения,

1.3. утилизации и уничтожения сырья и продукции, признанных не пригодными в пищу людям, в корм животным,

1.4. ветеринарной сертификации продукции,

1.5. проведения ветеринарно-санитарных мероприятий на инспектируемом объекте, включая дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию,

2. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют и оценивают:

2.1. соблюдение условий и режимов хранения, разгрузки, погрузки и транспортировки подконтрольных товаров;

2.2. оснащенность объекта инспекции средствами измерения;

2.3. организацию хранения продовольственного сырья, готовой продукции, непищевой продукции, тары;

2.4. организацию проведения очистки и дезинфекции, дезинсекции, дератизации холодильных помещений и транспорта;

2.5. наличие и состояние систем, обеспечивающих безопасность прибывающих на объект инспекции транспорта, тары, продукции для хранения,

2.6. Члены комиссии (рабочей группы) и на объектах инспекции проверяют обеспеченность специальными помещениями и оборудованием для хранения подконтрольных товаров в соответствии с объемами и условиями хранения, а также проектной документацией предприятия;

3. Оценивают проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий и устранение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения;

4. Члены комиссии (рабочей группы) на объектах инспекции проверяют функционирование систем управления качеством и безопасностью продукции, основанных на принципах НАССР, в пределах своей компетенции.

Порядок проведения отбора проб (образцов) подконтрольных товаров на объектах.

1. Решение о необходимости отбора проб (образцов) подконтрольных товаров принимается членами комиссии (рабочей группы), осуществляющими инспекцию объекта инспекции.

2. При отборе проб на объектах инспекции, проведение лабораторных исследований проб (образцов) подконтрольных товаров осуществляется в соответствующих аккредитованных в национальных системах аккредитации лабораториях.

3. Отбор проб (образцов) подконтрольного товара осуществляется в соответствии с установленными требованиями.

4. Отбор проб (образцов) подконтрольных товаров проводится членами комиссии (рабочей группы), обладающими соответствующими знаниями и навыками по обеспечению надлежащих условий отбора и транспортировки проб (образцов).

5. При отборе проб на объектах инспекции составляются акты отбора проб (образцов), которые представляются владельцу инспектируемого объекта, председателю комиссии (рабочей группы), аккредитованной лаборатории, осуществляющей исследование и хранение проб (образцов) подконтрольного товара.

6. В случаях установления лабораторией несоответствия условий хранения и транспортировки проб (образцов) подконтрольного товара, вызвавших изменения характеристик подконтрольного товара, лабораторные исследования не проводятся, а составляется акт о невозможности проведения исследований и необходимости проведения повторного отбора проб (образцов).

Оценка и оформление результатов инспекции объекта.

По результатам инспекционного аудита объекта, составляется протокол инспекционного аудита (чек-лист) согласно приложениям 5, 6 к Порядку взаимодействия).

1. Протокол инспекции (чек-лист) оформляется и подписывается не менее чем в трех экземплярах членами комиссии (рабочей группы), участвующими в инспекции, и руководителем инспектируемого объекта.

2. В случае осуществления лабораторных исследований при проведении инспекции объекта, к протоколу инспекции прилагается документ (протокол, заключение) о проведенных лабораторных исследованиях.

3. Руководителем инспектируемого объекта на основании протокола составляется план мероприятий по устранению несоответствий, отмеченных в протоколе, определяются сроки устранения и ответственные исполнители. План в установленном порядке направляется в Департамент и/или управления (отделы) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь.

4. После устранения всех несоответствий, руководитель предприятия информирует об этом Департамент и/или управления (отделы) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь, после чего при необходимости назначается повторная инспекция.

 

Приложение 4 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

ПОЛОЖЕНИЕ
о порядке и условиях признания соответствия предприятий по производству продовольственного сырья и продуктов животного происхождения Республики Беларусь требованиям ЕС.

1. Настоящее Положение о порядке и условиях признания соответствия перерабатывающих предприятий по производству продовольственного сырья и продуктов животного происхождения Республики Беларусь требованиям ЕС разработано в соответствии с Регламентами ЕС 178/2002, 853/2004, 854/2004, 2017/625, 2019/628 и другими законодательными актами ЕС.

2. Действие настоящего Положения распространяется на юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по производству, переработке, хранению и транспортировке продуктов животного происхождения (далее – заявитель).

3. Решение о признании соответствия предприятий по производству продовольственного сырья и продуктов животного происхождения Республики Беларусь требованиям ЕС принимает Департамент.

4. Процедура включения предприятия в список ЕС

4.1. Департамент проводит регистрацию юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по производству, переработке, хранению и транспортировке продуктов животного происхождения, в соответствии требованиям ЕС и в отношении которых могут быть представлены гарантии соблюдения требований ЕС при поставках продукции.

4.2 Для осуществления первичной процедуры признания соответствия требованиям ЕС заявителем представляется следующий пакет документов:

– заявление в Департамент с указанием видов продукции, планируемой к поставкам в ЕС, и перечня организаций сырьевой зоны, согласованного с Комитетом по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкома или поставщиков сырья, включенных в список ЕС);

– протокол (чек-лист) самопроверки соответствия предприятия законодательству ЕС.

4.3 На первом этапе осуществляется оценка предприятия и его сырьевой зоны региональными органами государственной ветеринарной службы, органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, Минздрава, Госстандарта. Для этого Департамент инициирует создание комиссии (рабочей группы) из числа представителей региональных служб трех ведомств для проведения инспекционного аудита заявителя. По результатам проведения инспекционного аудита оформляется чек-лист. В случае установления несоответствий требованиям предприятие составляет план корректирующих мероприятий по устранению выявленных недостатков.

4.4 При получении чек-листа с подтверждением о соответствии заявителя требованиям ЕС Департамент принимает решение о назначении инспекции заявителя инспекторами (специалистами) из числа сотрудников республиканских и областных органов государственного ветеринарного надзора, органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарный надзор Минздрава, Госстандарта.

4.5 Департамент принимает решение о возможности направления ходатайства, под гарантии ветеринарной службы, в Генеральный директорат по здравоохранению и безопасности продовольствия ЕС о включении предприятия в список предприятий, которые имеют право поставок продукции в ЕС.

4.6 Ведение Списка предприятий, признанных для экспорта продукции в страны ЕС, осуществляет Департамент.

4.7 Признание (отказ в признании) соответствия предприятия требованиям ЕС производится в месячный срок со дня представления заявителем всех необходимых документов.

4.8 Отказано в признании соответствия перерабатывающего предприятия требованиям ЕС может быть при:

• поступлении неполного пакета документов;
• поступлении документов, содержащих недостоверные сведения;
• несоответствии организации требованиям ЕС, ветеринарно-санитарным, а также санитарным нормам и правилам Республики Беларусь, ЕАЭС;
• проведении дополнительной проверки представленных документов с выездом на место и заключении о несоответствии организации требованиям ЕС, ветеринарно-санитарным правилам и нормам Республики Беларусь.

4.9 В случае принятия решения об отказе в признании соответствия перерабатывающего предприятия требованиям ЕС Департамент в течение пяти дней письменно уведомляет об этом заявителя с указанием оснований принятия такого решения.

5. Процедура подтверждения соответствия предприятия требованиям ЕС по планируемому ассортиментному перечню

5.1 Предприятия, включенные в список ЕС, обязаны ежегодно подтверждать свое соответствие требованиям ЕС, в том числе по одобренному для поставок в ЕС ассортиментному перечню продукции.

5.2 Ассортиментный перечень, одобренный для поставок в ЕС при первоначальном включении предприятия в список ЕС, может быть расширен, по заявке предприятия в ходе ежегодного планового инспекционного аудита региональными службами (государственной ветеринарной, органами и учреждениями, осуществляющими государственный санитарный надзор, Минздрава, Госстандарта). Ассортиментный перечень продукции, одобренной для поставок в ЕС, утверждается ежегодно руководителем предприятия по согласованию с региональной ветеринарной службой по итогам такой инспекции.

5.3 Комиссии (рабочие группы) для проведения инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения в плановом порядке (не реже одного раза в год, для подтверждения признания соответствия требованиям ЕС) создаются на основании приказов управлений (отделов) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь по согласованию с ведомствами Минздрава и Госстандарта.

5.4 Предприятие проверяется на соответствие требованиям законодательства ЕС, включая требования изложенные в Регламентах 853 и 854 от 2004 года, чтобы гарантировать по меньшей мере эквивалентность или соответствие требованиям ЕС, в частности статье 12 (2) (а) Регламента (ЕС) № 854/2004. В ходе инспекционного аудита используется и заполняется соответствующий чек-лист (приложения 5 или 6).

5.5 Не позднее 10 декабря текущего года Управления (отделы) ветеринарии комитетов по сельскому хозяйству и продовольствию облисполкомов Республики Беларусь представляют в Департамент гарантии области о соответствии предприятий, включенных в список ЕС, требованиям ЕС с приложением утвержденного ассортиментного перечня, одобренного к поставкам в ЕС, и соответствующего чек-листа (по форме в соответствии с приказом), а также, согласованный с заинтересованными республиканскими органами государственного управления, План – график инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения на следующий год.

План-график инспекционных аудитов предприятий по производству продуктов животного происхождения на следующий год в срок не позднее 1 декабря текущего года направляется в адрес Минздрава и Госстандарта для согласования.

5.6 Департамент принимает решение о сохранении предприятия в Списке ЕС и согласовывает ассортиментный перечень продукции.

6. Процедура исключения предприятий из списка ЕС

6.1 Решение об исключении из Списка предприятий, признанных для экспорта продукции в страны ЕС, принимается Межведомственным Советом:

– если после признания перерабатывающего предприятия соответствующим требованиям ЕС выявлены недостоверные сведения в документах, представленных для его признания;

– в случае ликвидации либо реорганизации заявителя;

– при отсутствии гарантий по итогам ежегодного инспекционного аудита предприятия.

7. Процедура изменения статуса предприятия в списке ЕС до устранения несоответствий и получения одобрения по результатам инспекционного аудита

7.1 Решение об изменении статуса (разрешено, ограничено, ограниченно по видам продукции) предприятия в списке ЕС принимается Департаментом в следующих случаях:

– при получении информации от уполномоченных органов Республики Беларусь о нарушении законодательства ЕС или Республики Беларусь/ЕАЭС при осуществлении деятельности по производству, переработке, хранению и транспортировке продуктов животного происхождения;

– при наличии нарушений ветеринарно-санитарных правил и норм;

– при наличии нарушений санитарных норм и правил;

– при приостановлении или отмене сертификата соответствия на систему управления качеством и безопасностью продукции, основанных на принципах НАССР.

7.2 Заявка о признании заявителя требованиям ЕС и включении его в Реестр ЕС, исключении его из Реестра ЕС или изменении ассортиментного перечня поставляемой продукции направляется Департаментом в Генеральный директорат по здравоохранению и безопасности продовольствия Европейской Комиссии.

Приложение 5 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

 

КОМПЕТЕНТНЫЙ ОРГАН РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

№ ПРОТОКОЛА ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА □□-□□-□□□□□

ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ ЕС

 

Территориальные службы, проводящие инспекционный аудит _______________________

 

Инспекция начата □□.□□.□□□□ время________; закончена □□.□□.□□□□ время________

 

ЦЕЛЬ ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА ПРЕДПРИЯТИЯ
□ – инспекция по заявке		□ – внеплановая инспекция, в т.ч. :		□ – взятие образца
□ – плановая инспекция		□ – в случаях жалоб; □ – другие причины (указать)
ИНФОРМАЦИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ
Название объекта
Номер объекта
Адрес объекта
Ответственное лицо
ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Во время инспекционного аудита констатировано, что предприятие: □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе производство и оборот продуктов животного происхождения □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе производство и оборот продуктов животного происхождения, однако констатированы наблюдения, которые не влияют существенно на безвредность и безопасность продуктов животного происхождения □ – не соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе производство и оборот продуктов животного происхождения
Бланки протокола инспекционного аудита (приложенные обозначить): □ бланк инспекционного аудита на ___ листах □ бланк дополнительной информации на ___ листах □ акт взятия образца/ заявление на экспертизу на ___ листах Примечания: ________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
Инспекцию проводил:	Руководящий инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Принимали участие:			______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Представитель предприятия:			____________________________________________
			(должность представителя предприятия, имя, фамилия)
С протоколом инспекционного аудита ознакомлен и получил:				_____________
				(подпись)

 

Инспекция продовольственного предприятия проводилась на основании Порядка взаимодействия органов государственного управления по обеспечению гарантий экспорта молока и молочных продуктов на рынок стран Европейского Союза.

ЧАСТЬ 1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННОМУ ПРЕДПРИЯТИЮ

Оценка:		Пояснения:
«1» – соответствует требованиям нормативных актов		Р – Регламент ЕС
«2» – соответствует требованиям нормативных актов, однако констатированы наблюдения, которые существенно не влияют на безопасность и безвредность продовольствия		Д – директива ЕС   Реш – решение ЕС
«3» – не соответствует требованиям нормативных актов
«–» – проверочный этап не оценен на соответствующем объекте		ВСП – Ветеринарно-санитарные правила
«X» – проверочный этап не предусмотрен на соответствующем объекте		СанПиН- Санитарные правила и нормы
ВС – ветеринарная служба
СС – санитарная служба
СГ – служба Госстандарта

 

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатация	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
1.	ГИГИЕНА ПОМЕЩЕНИЙ
1.1.	Защита помещений от загрязнения: площадь, размещение (потоки, деление на зоны, минимизация загрязнения, передающегося воздушно-капельным путем)			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 2, II часть 1.
1.2.	Соответствие конструкций требованиям гигиены:
1.2.1.	полы (покрытие, возможность отвода воды, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1a
1.2.2.	стены (отделочные материалы, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1b
1.2.3.	двери (отделочные материалы, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1e
1.2.4.	потолки (конструкция, отделка, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1c
1.2.5.	окна и прочие отверстия (защитные сетки, чистота.)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1d
1.3.	Вентиляция:
1.3.1.	соответствие (потоки воздуха; в помещениях не образуется конденсат, дым, пары, плесень, нежелательные запахи)			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 5.
1.3.2	Разработаны и внедрены меры контроля, связанного с воздухом (мониторинг)			СС	Р852/2004 II прил.	I приложение
1.3.3.	Фильтрация и замена фильтров			СС	Р852/2004 II прил.	I приложение
1.3.4.	Очистка, мойка и дезинфекция воздуховодов			СС	Р852/2004 II прил.	I приложение
1.3.5.	защитные устройства вентиляционного оборудования, их чистота			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 5.
1.4.	Соответствие освещения, осветительные приборы не создают риск загрязнения, чистые			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 7, II часть 1c
1.5.	Канализационная система (техническое состояние, предотвращает риск загрязнения)			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 8.
2.	ОБОРУДОВАНИЕ И ОБСТАНОВКА
2.1.	Соответствие поверхностей требованиям гигиены (материал, техническое состояние, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 1f, V часть 1
2.2.	Размещение обеспечивает легкую чистку и дезинфекцию			СС	Р852/2004 II прил.	V часть 1d
2.3.	Оборудование устройства для мытья и дезинфекции, рабочих инструментов и обстановки, обеспечение подачи горячей и холодной воды			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 2.
2.4.	Хранение рабочих инструментов и оборудования			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 2
2.5.	Устройства для мытья продовольственных продуктов, обеспечение подачи горячей и/или холодной воды			СС	Р852/2004 II прил.	II часть 3.
2.6.	Обеспечение контрольными устройствами (в т.ч. измерительными устройствами), своевременная поверка, калибровка, аттестация, наличие учетных записей.			СГ	Р852/2004 II прил.	V часть 2.
2.7.	Надлежащая практика применения химических добавок для предупреждения коррозии оборудования				Р852/2004 II прил.
3.	ВОДОСНАБЖЕНИЕ
3.1.	обеспечение питьевой водой			СС	Р852/2004 II прил.	VII часть 1.,3.,6.
					Р852/2004	2 статья g
3.2.	Программа производственного контроля питьевой воды, ее выполнение			СС	СанПиН 124	Весь текст
					ВСП 82/2009	233
					ВСП 62/2008	П.176
					Д 98/83/ЕС	Приложение 1
3.3.	Система снабжения питьевой водой (места забора – огороженные, закрытые, чистые)			СС	СанНиП 177 (молочные) СанНиП 73 (мясные) СанНиП 129 (рыбные) СанНиП 113 (птицепродукция) ОСЭТ	Глава 3 Глава 3 Глава 3 Глава 3 Глава 2
					ВСП 82/2009 ВСП 62/2008	п. 233–237 п. 181
3.4.	Идентификация водопроводных труб технической воды			СС	Р852/2004 II прил.	VII часть 2.
3.5.	Очистка сжатого воздуха (в случае применения компрессоров на основе масла) Р 852 1 прилож.				Р 852	1 прилож
4.	СОБЛЮДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА (в т.ч. требований, задекларированных на предприятии). Наличие актуальных, проверенных на соответствие реальной ситуации, блок-схем технологических процессов			ВС СГ	ВСП 82/2009 ВСП 62/2008 ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 033/2013, ТР ЕАЭС 040/2016	Раздел 6 п. 268–279 Вест текст
5.	ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
5.1.	температура хранения*, ее регистрация			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть 5.
5.2.	температура и время обработки *, ее регистрация,			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть 6.
5.3.	температура при перевозке*			СС	Р852/2004 II прил.	IV часть 7.
5.4.	Организация холодовой цепи, обеспечивающей сохранность качества и безопасности продовольствия			СС ВС	Р852/2004	Статья 1
6.	МАРКИРОВКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ
6.1.	Общие обязательные требования:
6.1.1.	торговое название			СГ	Р 1169/2011	Статья 17
6.1.2.	составные части			СГ	Р 1169/2011	Статья 18-21
6.1.3.	количество составных частей и групп составных частей			СГ	Р 1169/2011	Статья 22
6.1.4.	нетто масса или объем для фасованных товаров			СГ	Р 1169/2011	Статья 23
6.1.5.	название и адрес производителя, упаковщика или продавца			СГ	Р 1169/2011	Статья 26
6.1.6.	срок годности			СГ	Р 1169/2011	Статья 24-25
6.1.7.	идентифицируемость партии			ВС	Р178/2002	Статья 14,18
6.2.	Специфические обязательные требования			СГ	см. примечание **
6.3.	Дополнительные требования, если необходимо:
6.3.1.	правила хранения или пользования			СГ	Р 1169/2011	Статья 3
6.3.2.	место происхождения			СГ	Р 1169/2011	Статья 3
6.3.3.	инструкция по применению			СГ	Р 1169/2011	Статья 27
6.3.4.	энергетическая ценность, питательная ценность и указания на полезность			СГ	Р 1169/2011	Статья 29
7.	ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ основного и вспомогательного сырья, готовой продукции, поставщиков, получателей			ВС СГ	Р178/2002	18 статья
					Р853/2004 II прил. Р852/2004	I разд.,A,4. Введение п. 20
7.1	Происхождение сырья из одобренных в ЕС предприятий, молока-сырья – из одобренных РБ для этих целей ферм			ВС	2017/625 2019/628 605/2010	В части офиц. контроля и сертификации
8.	ПОМЕЩЕНИЕ/МЕСТО ДЛЯ ХРАНЕНИЯ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ЕГО СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ ГИГИЕНЫ			СС	Р852/2004 II прил.	X часть1., 2.
9.	УПАКОВКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, в т.ч. УПАКОВОЧНЫЙ МАТЕРИАЛ			СС	Р852/2004 II прил.	X часть 3.,4.
					Р1935/2004	3; 15 статья 1., a, b, d, 8.
10.	СОБЛЮДЕНИЕ СРОКОВ ГОДНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ОБОСНОВАНИЕ			СС	Р2073/2005 СанПиН 119	3 статья 1b. Вест текст
11.	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК (в т.ч. КРАСИТЕЛЕЙ И АРОМАТИЗАТОРОВ)
11.1.	Обоснование норм использования разрешенных добавок			СС	Р1333/2008 Р 1332/2008 Р 1334/2008	Статья 11 Весь текст Весь текст
11.2.	Использование и идентификация пищевых добавок в технологическом процессе, учет, записи			СС	Р1333/2008 Р 1332/2008 Р 1334/2008	Глава 3,4 Весь текст Весь текст
11.3.	Хранение пищевых добавок (оригинальная упаковка, маркировка), соответствие условий хранения			СС	Р1333/2008 Р 1332/2008 Р 1334/2008	Глава 4 Весь текст Весь текст
12.	ХРАНЕНИЕ ОТХОДОВ
12.1.	Хранение отходов (помещение, площадь или место), их чистота, защита от проникновения вредителей, наличие плана сбора отходов, включая записи по материальному балансу			ВС СС	Р852/2004 II прил.	Глава VI части 1- 3.
12.2.	Контейнеры для отходов (материал, закрыты, маркировка, в достаточном количестве, очищается, дезинфицируется. Своевревременное удаление отходов из помещений, в которых находятся пищевые продукты.			ВС СС	Р852/2004 II прил.	Весь текст.
12.3	Использование отходов по категориям, сопроводительные документы			ВС СС	Р 1069	Весь текст
13.	ПЕРЕВОЗКА ПРОДОЛЬСТВИЯ, в т.ч. РАЗРЕШЕНИЕ
13.1.	Разрешение на перевозку продовольствия			ВС	Р 605/2010/EU	Статья 4
13.2.	Защита продовольствия от загрязнения во время перевозки			СС	Р852/2004 II прил.	IV часть 1.–6.
13.3.	Соответствие требованиям гигиены внутренних поверхностей средств перевозки (покрытие, чистота)			СС	Р852/2004 II прил.	IV часть 1.
14.	ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА
14.1.	Обязательные проверки здоровья			СС	СанНиП 177 (молочные) СанНиП 73 (мясные) СанНиП 129 (рыбные) СанНиП 113 (птицепродукция ОСЭТ	247, 248, 250 234,235, 237 322, 323, 325 347, 348, 350 11
					ВСП 82/2009 Р852/2004 II прил.	293-294, 296-297 VIII часть 1., 2.
14.2.	Соблюдение личной гигиены, в т.ч. рабочая одежда			СС	Р852/2004 II прил.	VIII часть 1., 2.
14.3.	Соответствие требованиям гигиены устройств для мытья рук:
14.3.1.	количество и размещение			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 4.
14.3.2.	проточная холодная и горячая вода			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 4.
14.3.3.	средства мытья и дезинфекции и гигиеническая сушка рук			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 4.
14.4.	Соответствие раздевалок требованиям гигиены			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 9.
14.5.	Соответствие туалетов требованиям гигиены (в т.ч. количество, размещение, вентиляция)			СС	Р852/2004 II прил.	I часть 3., 6.
15.	ПРОЦЕДУРЫ HACCP (самоконтроля)
15.1.	Документация самоконтроля			СГ ВС	Р852/2004 Р 605/2010	5 статья 1.,2.
15.2.	Процедуры внедрены			СГ ВС	Р852/2004Р 605/2010	5 статья 4.
15.3.	Ответственное лицо, его компетенция			СГ ВС	Р852/2004 II прил. 605/2010	XII часть 2.
15.4.	Процедуры мойки и дезинфекции:
15.4.1.	Хранение моющих средств и средств дезинфекции			СС ВС	Р852/2004 II прил.	I часть 10., IX часть 8.
15.4.2.	процедуры мойки и дезинфекции, их выполнение			СС ВС	Р852/2004 II прил.	V часть 1a
15.5.	Процедуры дератизации и дезинсекции, их выполнение. Наличие и выполнение планов по борьбе с вредителями (грызуны, мухи, тараканы, синатропные птицы и др.)			СС ВС	Р852/2004 II прил.	IX часть 4.
15.6.	Обучение персонала по вопросам принципов НАССР, гигиены продовольствия, записи по обучению			СГ СС	Р852/2004 II прил.	XII часть 1., 3.
					СанНиП 177 (молочные) СанНиП 73 (мясные) СанНиП 129 (рыбные) СанНиП 113 (птицепродукция) ОСЭТ	п. 249 п. 236 п. 324 п. 349 п. 11
					ВСП 82/2009	п. 295

 

Примечания:

* – не заполняется для предприятий, производящих продовольствие животного происхождения, для которых определены специфические требования

** – в случае несоответствий в протоколе инспекционного аудита указать ссылку на нормативный акт

ЧАСТЬ 2. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЮ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА И МОЛОКОСБОРКЕ

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатация	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
16	ПЕРЕВОЗКА СВЕЖЕГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
16.1.	Дезинфекция и мойка средств по перевозке свежего молока			СС	Р853/2004 III прил.	IX разд., I часть, II, A, 3., 4.
16.2.	Соответствие внутренних поверхностей средств по перевозке свежего молока требованиям гигиены			СС	Р853/2004 III прил.	IX разд., I часть, II, A, 3.
16.3.	Температура свежего молока во время перевозки			СС ВС	Р853/2004 III прил.	IX разд., I часть, II, B, 3., 4.
16.4.	Контроль за температурой при перевозке готовой продукции			СС	Р852/2004 II прил.	IV часть, 7.
17.	ОХЛАЖДЕНИЕ СВЕЖЕГО МОЛОКА
17.1.	Температура охлаждения свежего молока			ВС	Р853/2004 III прил.	IX разд., II часть, I, 1.,2
17.2.	Контроль за температурой охлаждения свежего молока			ВС	ВСП 16/2005	п. 40, п. 320
18.	ХРАНЕНИЕ СЫРЬЯ
18.1.	Температура хранения свежего молока			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 5.
					Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, I, 1.,2.
18.2.	Длительность хранения свежего молока			СС	Р852/2004 II прил.	IX. часть, 2.
					Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, I, 1.,2.
18.3.	Температура хранения прочего сырья			СС	Р852/2004 II прил.	IX. часть, 2.,5.
19.	ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
19.1.	Термическая обработка свежего молока и молочных продуктов
19.1.1.	Соответствие температуры пастеризации. Обеспечение двойной пастеризации молока-сырья			СС ВС	Р 605/2010/EU	Глава 4
					Р853/2004 III прил.	IX разд., II часть, II, 1. a)
19.1.2.	Контроль за параметрами процесса пастеризации, учетные записи. Контроль эффективности пастеризации по щелочной фосфатазе.			СС	Р852/2004 II прил. Р 605/2010/EU	XI часть 2. Глава 4
					Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, II, 1. a)
19.1.3.	Соответствие обработки при высокой температуре (температура)			СС	Р852/2004 II прил.	XI часть 1.,3.
					Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, II, 1. b)
19.1.4.	Контроль за параметрами процесса обработки при высокой температуре			СС	Р852/2004 II прил.	XI часть 2.
					Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, II, 1. b)
19.2.	Температура охлаждения промежуточных продуктов (термически обработанного молока, обрата, сливок, нормализованной смеси и др.)			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 6.
19.3.	Контроль за температурой и временем хранения промежуточных продуктов (термически обработанного молока, обрата, сливки, нормализованной смеси и др.)			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 5.
20.	ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
20.1.	Помещения для хранения готовой продукции			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 5.
20.2.	Контроль за температурой в помещениях хранения готовой продукции (если необходимо – контроль за относительной влажностью воздуха)			СС	Р852/2004 II прил.	I часть, 2. d), IX часть, 3.,5.
20.3.	Соответствие режима хранения готовой продукции (температура, влажность воздуха) нормам хранения конкретного продукта			СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 5.
21.	НАДЗОР ЗА КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ
21.1.	Проверка качества свежего молока
21.1.1.	Сбор образцов свежего молока и периодичность проверок показателей качества (для молока от производственных хозяйств)			ВС	Р853/2004 III прил. Р 605/2010/EU	IX разд., I часть, III, 2.,3. Статья 4
21.1.2.	Соответствие показателей качества свежего молока требованиям нормативных актов			ВС СС	Р852/2004 II прил.	IX часть, 1.
					Р853/2004* III прил.	IX разд., I часть, III, 3.,4.
					Р470/2009 Р37/2010	весь текст
					ВСП 82	П.320
21.1.3.	Действия в случае констатации несоответствующего требованиям свежего молока			ВС СС	Р853/2004* III прил. Указание № 05/3674	IX разд., I часть, III, 5. раздел 2.5
21.2.	Свидетельство о лабораторных проверках молока и молочных продуктов
21.2.1.	Микробиологические проверки:
21.2.1.1	критерии термически необработанного и термически обработанного молока до обработки			СС	Р853/2004* III прил.	IX разд., II часть, III, 1.,2.
					Р853/2004)	II часть,п. 12
					Р852/2004	4. п. 3.
21.2.1.2	гигиенические критерии процесса			СС	Р2073/2005	основной текст, I прил., 2. часть**
					Р852/2004	4 статья 3.
21.2.1.3	критерии безопасности готовой продукции			СС	Р2073/2005	основной текст, I прил., 1. часть**
					Р852/2004	4. пункт 3.
					Р1881/2006	весь текст
					Р 2016/52	весь текст
					Р470/2009 Р37/2010	весь текст
21.3.	Свидетельство о проведении микробиологических проверок поверхностей соприкосновения с продуктами и рук персонала			СС	Р852/2004 II прил.	V часть 1. a)
21.4.	Документы, подтверждающие качество сырья, тары и вспомогательных материалов			ВС СС	Р1935/2004 Р852/2004	15 п.,1. a),b),d), 8. 2 прил. Пункт 10, часть 1-3
22.	ДОКУМЕНТАЦИЯ СБОРА И ЗАКУПКИ СВЕЖЕГО МОЛОКА
22.1.	договора с производителями молока			ВС	Р178/2002	18 статья 2.
					Р853/2004 II прил.	I раздел, A, 4
22.2.	договора с поставщиками молока			ВС	Р178/2002	18 статья 2.
					Р853/2004 II прил.	I раздел, A, 4
22.3.	список производителей молока			ВС	Р178/2002	18 статья 2.
					Р853/2004 II прил.	I раздел, A, 4
22.4.	список поставщиков молока			ВС	Р178/2002	18 статья 2.
					Р853/2004 II прил.	I статья, A, 4
22.5.	Свидетельство о состоянии здоровья стада			ВС	Р853/2004 III прил.	IX разд., I часть, 1- 5.

ЧАСТЬ 3. ТРЕБОВАНИЯ К БОЙНЕ

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатация	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
23	ТРАНСПОРТИРОВКА ЖИВОТНЫХ
23.1.	Соответствующие транспортные средства для транспортировки животных			СС ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. I часть 1
						II разд. I часть 1.
23.2.	Соблюдение требований содержания во время транспортировки			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. I часть 1
					Р854/2004 I прил.	I разд. (с)
23.3.	Гигиеническое состояние внутренних поверхностей транспортных средств, предусмотренных для транспортировки животных (покрытие, чистота, мойка и дезинфекция после каждой разгрузки)			СС ВС	Р1/2005	весь текст
23.4.	Соблюдение требований гигиены во время транспортировки			ВС СС	Р853/2004 III прил.	II разд. I часть 3.
23.5	Оснащение места мытья и дезинфекции транспортных средств (если это делается на территории предприятия)			ВС СС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 6.
						II разд. II часть 6.
23.6	Разрешения, выданные компетентными службами для транспортного средства на перевозку животных, и перевозчику – перевозить животных			СС ВС	Р1/2005	весь текст
24.	ПРИЕМКА ЖИВОТНЫХ И СОДЕРЖАНИЕ ДО УБОЯ
24.1.	Место приемки животных			ВС	Р853/2004 III прил.	II разд. I
24.2.	Соблюдение требований хорошего содержания во время приемки и до убоя животных
24.2.1	разгрузка из транспортного средства			ВС	Р1/2005	весь текст
24.2.2	перемещение по территории бойни			ВС	Р853/2004 III прил.	II разд. I
					Р1/2005	весь текст
24.2.3	использование средств гона животных			ВС	Р1/2005	весь текст
24.2.4	разгрузка животных из контейнера			ВС	Р1/2005	весь текст
24.3.	Сопроводительные документы по приемке животных			ВС	Р853/2004 II прил.	III разд.1-8
						1 статья
					Р2074/2005	I прил. II разд. I часть 2c)
25.	ОТДЫХ ЖИВОТНЫХ И УХОД ЗА НИМИ
25.1.	Время отдыха животных			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. IV часть 1.
					Р1/2005	весь текст
25.2.	Конструкция мест предубойного содержания (помещения, навесы, загоны, стойла)			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II. часть 1a)-c)
25.3.	Размещение животных до убоя и уход за ними			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II. часть 1a)-c)
26.	ОСНАЩЕННОЕ НАВОЗОХРАНИЛИЩЕ			СС ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 8
27.	ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПОМЕЩЕНИЯМИ СОГЛАСНО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 2
						I разд. IV часть 19
						II разд. II. часть 2
						II разд. IV часть 3
						III разд.1,2
28.	ПРОЦЕСС ОГЛУШЕНИЯ И УБОЯ
28.1.	Оглушение животных, сток крови:
28.1.1.	Идентификация животных			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. IV часть 3
						I разд. II часть 1c)
28.1.2.	Отдельное место для стока крови и оглушения			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 2c)i)
28.1.3.	Соблюдение требований защиты животных во время оглушения			ВС	Д 93/119	весь текст
28.1.4.	Соблюдение требований экстренного убоя животных			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. VI часть
28.1.5.	Соблюдение требований защиты животных во время убоя, умертвления			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. VI часть
28.2.	Рабочие инструменты, оборудование, обстановка:
28.2.1.	Инструменты, оборудование и обстановка для оглушения, убоя, умертвления животных (в т. ч. поверка амперметра)			ВС	Д 93/119	весь текст
28.2.2.	Рабочие инструкции, компетенция работников			ВС	Р854/2004 I прил.	IV разд.
28.2.3.	Место ветеринарной экспертизы (оснащение, свещение), место детальной ветеринарной экспертизы			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 9
						I разд. IV часть 12
28.2.4.	Официальный контрольTrichinella			ВС	Р2015/1375	весь текст
28.2.5.	Устройства для мытья и дезинфекции рабочих инструментов и рук			СС ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II. часть 3.,4.
						II разд. II. часть 3.,4.
28.3.	Соблюдение гигиены убоя и обработки животных			СС ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. V часть 1
						I разд. IV часть 1,4,6-16,18,19
					1662/2006 II прил.	II разд. IV часть 3,5
28.4.	Потолочные рельсовые пути для транспортировки продуктов убоя, которые обеспечивают транспортировку туш, разделенных вдоль позвоночника, в продольном направлении. Мойка и дезинфекция пилы для распиловки туш (после каждой туши)			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 2d),e)
28.5.	Температура охлаждения продуктов убоя			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. VII. часть 1a),2
						II разд. IV. часть 8,9, V. часть 3.
28.6.	Условия охлаждения продуктов убоя			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. VII. часть 1b)
						II разд. IV. часть 9
29.	УПАКОВКА ПРОДУКТОВ УБОЯ (если данные действия производятся)			СС	Р852/2004 II прил.	X. часть 1-3
30.	ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ УБОЯ
30.1.	Обеспечение площадей хранения продуктов убоя, гигиена хранения (отсутствие хранения в одной камере упакованных и неупакованных продуктов)			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. VII. часть 5
						I разд. II часть 2d)
						II разд. V часть 4
					Р852/2004 II прил.	IX. часть 5
30.2.	Помещение или место для хранения непризнанных (условно-годных) продуктов убоя			ВС	Р853/2004 III прил.	I разд. II часть 5
						II разд. II. часть 5
30.3.	Температура хранения продуктов убоя			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. VII. часть 1a),2
						II разд. V. часть 3
30.4.	Соблюдение сроков годности продуктов убоя			СС	Р2073/2005	3 статья 1b.
30.5.	Температура регистрируется (термографы)			СС	Р852/2004 II прил.	IV. часть 7
						V. часть 2
31.	ТРАНСПОРТИРОВКА ПРОДУКТОВ УБОЯ
31.1.	Температурное обеспечение во время транспортировки			СС	Р853/2004 III прил.	I разд. VII часть 3
						II разд. V. часть 3, IV. часть 8
31.2.	Температура регистрируется (термографы)			СС	Р852/2004 II прил.	IV часть 7, IX часть 5
32.	ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
32.1.	Свидетельство о проведении периодических микробиологических обследований продуктов убоя, поверхностей соприкосновения с продуктами убоя и рук персонала (график отбора проб, результаты)			СС	Р2073/2005	весь текст
32.2.	Свидетельство о лабораторных проверках готовой продукции (лабораторные журналы, результаты исследований, в т.ч. государственного надзора, график отбора проб):
32.2.1.	Органолептические и физико-химические показатели			СС	Р1308/2013	весь текст
					Р543/2008	весь текст
32.2.2.	микробиологические показатели			СС	Р2073/2005	весь текст
32.2.3.	остаточные количества ветеринарных препаратов			ВС	Р470/2009 Р37/2010	весь текст
32.2.4.	токсичные элементы			СС	Р1881/2006	весь текст

ЧАСТЬ 4. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ МЯСА

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатирования	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
33.	ХРАНЕНИЕ МЯСА (СЫРЬЯ)
33.1.	Обеспечение площади для хранения исходного материала, гигиена хранения			СС	Р852/2004 II прил.	IX раздел 5
					Р853/2004 III прил.	I гл. VII раздел 5
						II гл. V раздел 4
33.2.	Температура хранения исходного материала			СС	Р852/2004 II прил.	IX раздел 5
					Р853/2004 III прил.	I гл. VII раздел 3
						II гл. V раздел 3
34.	ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
34.1.	Разделка мяса:
34.1.1.	Гигиена разделки мяса			СС	Р853/2004 III прил.	I гл. V раздел 2 a),c), 4
						II гл. V раздел 1, 2
34.1.2.	Обеспечение температуры в помещении			СС	Р853/2004 III прил.	I гл. V раздел 2b),
						II гл. V раздел 1b)
34.1.3.	Температура разделанного мяса (размельченного мяса)			СС	Р853/2004 III прил.	I гл. V раздел 2 b), VII раздел1a), 2.,
						II гл. V раздел 3
34.1.4.	Регистрация температуры			СС	Р852/2004 II прил.	V раздел 2
34.1.5.	Помещение для хранения разделанного мяса (размельченного мяса), гигиена хранения			СС	Р853/2004 III прил.	I гл. VII раздел 5
						II гл. V раздел 4
34.1.6.	Устройства для мытья и дезинфекции инструментов и рук			СС	Р853/2004 III прил.	I гл. II раздел 4),5)
						II гл. III раздел 1. d),e)
34.2.	Производство фарша, мясных изделий, мяса мехобвалки:
34.2.1.	Помещения для производства			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. I раздел
34.2.2.	Гигиена производства			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. III раздел 1
34.2.3.	Соответствие исходного материала производству фарша			СС СГ	Р853/2004 III прил.	V гл. II раздел 1, III раздел 2 a), b)
34.2.4.	Соответствие исходного материала производству мясных изделий			СС СГ	Р853/2004 III прил.	V гл. II раздел 2, III раздел 2a)
34.2.5.	Соответствие исходного материала производству мяса мехобвалки			СС СГ	Р853/2004 III прил.	V гл. II раздел 3, III раздел 3a), b)
34.2.6.	Обеспечение температуры в продукте			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. III раздел a)
34.2.7.	Соответствие температуры фарша, мясных изделий во время хранения, перевозки			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. III раздел 2c)i,ii
34.2.8.	Соответствие температуры мяса мехобвалки во время хранения, перевозки			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. III раздел 3c), 4b),e),f)
34.2.9.	Устройства для мытья и дезинфекции инструментов и рук			СС	Р853/2004 III прил.	V гл. I раздел 4),5)
34.3.	Производство мясных продуктов
34.3.1.	Соблюдение технологической инструкции предприятия, в т. ч. термическая обработка продуктов			ВС СГ	ВСП 62/2008	10 раздел п. 327, 330
34.4.	Производство мясных консервов
34.4.1.	Проверки двойного шва на банках проводятся на специальном оборудовании через каждые 2 часа и регистрируются			СГ	Р852/2004 II прил.	XI раздел 2
34.4.2.	Визуальные проверки качества закрытия проводятся через каждые 15 минут			СГ	Р852/2004 II прил.	XI раздел 2
34.4.3.	Автоклавы комплектуются, используя устройства регистрации давления и t?			СГ СС	Р852/2004 II прил.	XI раздел 2
34.4.4.	Оформление журнала стерилизации (дата, № автоклава и партии, приблизительное количество банок на автоклаве, длительность процесса, температура стерилизации, подпись стерилизатора и работника лаборатории)			СГ	Р852/2004 II прил.	XI раздел 2
34.4.5.	Используются проверенные и утвержденные формулы стерилизации			СГ	Р852/2004 II прил.	XI раздел 3
35.	ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
35.1.	Обеспечение площади для хранения, гигиена хранения			СС	Р852/2004 II прил.	IX раздел 5
					Р853/2004 III прил.	Раздел V глава III
35.2.	Соблюдение сроков хранения продукции			СС	Р2073/2005	3 статья 1b.
					Р853/2004 III прил.	Раздел V глава III
35.3.	Температура регистрируется (термографы)			СС	Р852/2004 II прил.	IV раздел 7
36.	НАДЗОР ЗА КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ
36.1.	Утверждение для проведения периодических микробиологических исследований поверхностей соприкосновения с пищевыми продуктами и рук персонала (график взятия анализов, отчеты тестирования)			СС	Р2073/2005	весь текст
36.2.	Подтверждение о лабораторных проверках готовой продукции (лабораторные журналы, протоколы испытаний в аккредитованных лабораториях, в т.ч. график государственного надзора, взятия анализов):
36.2.1.	физические и химические показатели			СС	Р1881/2006	весь текст
36.2.2	микробиологические показатели			СС	Р2073/2005	весь текст
36.2.3	показатели качества			СС СГ	Р2074/2005	4 статья
					Р2076/2005	10 статья

ЧАСТЬ 5. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ РЫБОЛОВСТВА

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатирования	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
37	ПЕРЕВОЗКА ПРОДУКТОВ РЫБОЛОВСТВА
37.1.	Перевозка охлажденных продуктов рыболовства			СС	Р853/2004 III прил. Р852/2004 (холодная цепочка)	VIII раздел. III гл., A, 4,5, VIII гл.1a IX гл.5
37.2.	Перевозка замороженных продуктов рыболовства			СС	Р853/2004 III прил.	VIII разд. VIII гл.1b, 2
37.3.	Перевозка живых продуктов рыболовства			СС ВС	Р853/2004 III прил.	VIII. раз. VIII гл.4
						VIII. раз. VIII гл.1
37.4.	Перевозка готовой продукции			СС	Р853/2004 III прил.	VIII. раз. VIII гл.4
38.	ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ РЫБОЛОВСТВА (СЫРЬЯ)
38.1.	Помещения по хранению			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5
38.2.	Температура хранения охлажденных продуктов рыболовства (оптимальная температура хранения – температура таяния льда, 0 ˚С)			СС	Р853/2004 III прил.	VII гл., п. 1 VIII раз. III гл. А, 1
38.3.	Температура хранения замороженных продуктов рыболовства			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. VII гл.2
38.4.	Температура хранения полуфабрикатов продуктов рыболовства			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5
38.5.	Температура регистрируется (термографы)			СС	Р852/2004 II прил.	I гл.2d
38.6.	Размещение тары с продуктами рыболовства (на стеллажах, в удалении от стен камер)			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5
39.	ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
39.1.	Первичная обработка и/или филетирование:
39.1.1.	Температура обрабатываемых продуктов рыболовства £ 10°С			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.6
39.1.2.	Соответствие процесса оттаивания требованиям гигиены и безопасности Дефростацию рыб можно проводить в непродуваемой среде при температуре не выше плюс 18°С, в воздушном потоке при увлажняемом воздухе не выше плюс 21°С, в чистой морской или питьевой воде при температуре не выше плюс 21°С			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.7
39.1.3.	Разрезание и потрошение продуктов рыболовства			СС СГ	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. А, 2
39.1.4.	Продукты рыболовства (в том числе филейные) во время перерывов не находятся на столах или транспортерах			СС	Р853/2004 III прил.	IX гл.5
						VIII раз. III гл. А, 3
39.1.5.	Филетирование продуктов рыболовства не производят в одном помещении и одновременно с потрошением и отрезанием голов			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. А, 1
39.2.	Производство фарша из продуктов рыболовства:
39.2.1.	Приготовленные для размола, продукты рыболовства разрезаны и вычищены, смолоты незамедлительно, t° £ 10°С			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. С, 1a, b, 2a, b
						IX гл.5
39.2.2.	Фарш незамедлительно охлаждается или обрабатывается			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. С, 2c
39.3.	Замораживание			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. B, (VIII раз. I гл. С, 1)
39.4.	Соответствие обработки ракообразных и моллюсков требованиям гигиены			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. IV гл.1, 2, 3
39.5.	Соление			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. А, 2, 3
39.6.	Копчение:
39.6.1.	Подлежащие копчению материалы не находятся в помещении обработки продуктов (за исключением опилок в закрытой таре)			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.3
39.6.2.	Соответствующие помещения по охлаждению продуктов			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5, 6
39.6.3.	Используемая для копчения древесина не окрашена, не лакирована, не склеена, не обработана химически или не является хвойной			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.1
39.6.4.	Контроль температур процесса копчения			СС	Р852/2004	Статья 4 3с
39.7.	Производство нестерильных консервов и малоконсервированной продукции:
39.7.1.	Предусмотренные для разрезки, филетирования, соления и фасовки отдельные помещения (или каждую операцию производят в разное время)			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. А, 2
39.7.2.	Овощи, соусы и маринады приготавливают в отдельном помещении			СС	Р852/2004 II прил.	II гл.1
39.8.	Производство стерилизованных консервов:
39.8.1.	Проверки двойного шва на банках проводятся на специальном оборудовании с предусмотренной в системе НАССР (самоконтроля) периодичностью и регистрируются			СГ	Р852/2004 II прил.	XI гл.2
39.8.2.	Визуальные проверки качества закатки проводятся с предусмотренной в системе НАССР (самоконтроля) периодичностью и регистрируются			СГ	Р852/2004 II прил.	XI гл.2
39.8.3.	Автоклавы комплектуются, используя устройства регистрации давления и t?			СГ СС	Р852/2004 II прил.	XI гл.2
39.8.4.	Соответствие используемой для охлаждения воды требованиям безопасности			СС	Р852/2004 II прил.	VII гл.6
						XI гл.1b
39.8.5.	Оформление журнала стерилизации (дата, № автоклава и партии, приблизительное количество банок на автоклаве, длительность процесса, температура стерилизации, подпись стерилизатора и работника лаборатории)			СГ	Р852/2004 II прил.	XI гл.2, 3
39.8.6.	Используются проверенные и утвержденные формулы стерилизации			СГ	Р852/2004 II прил.	XI гл.3
40.	ХРАНЕНИЕ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
40.1.	Помещения по хранению			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5
40.2.	Хранение охлажденных продуктов рыболовства			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. VII гл.1
40.3.	Хранение мороженных продуктов рыболовства			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. III гл. B (VIII раз. I гл. IC, 2)
40.4.	Хранение живых моллюсков			СС	Р853/2004 III прил.	VII раз. VIII гл.1, 2
40.5.	Температура хранения готовой продукции (в том числе полуфабрикатов), составных частей и соответствие состава релятивной влажности воздуха			СС	Р852/2004 II прил.	IX гл.5
41.	ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЬДА
41.1.	Соответствие генератора льда и места его нахождения требованиям гигиены			СС	Р852/2004 II прил.	VII гл.4
41.2.	Приготовление и хранение льда (тара, измельчение (механическое), температура помещения)			СС	Р852/2004 II прил.	VII гл.4
41.3.	Для приготовления льда используют соответствующую требованиям нормативных актов питьевую воду			СС	Р852/2004 II прил.	VII гл.4
42.	НАДЗОР ЗА КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ
42.1.	Документация по приему сырья (удостоверения качества, ветеринарные сертификаты)			СС ВС	Р852/2004 II прил.	IX гл.1
42.2.	Подтверждение об определении следующих показателей для сырья:
42.2.1.	органолептических			ВС СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. V гл. A
					Р2406/96	Пр. I, гл. В
42.2.2.	паразитологических			ВС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. V гл. D
					Р2074/2005	Пр. I раз. I, II гл.
42.2.3.	химических (в том числе уровня радионуклидов, гистамин)			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. V гл. B,C
					Р2074/2005	II раз. I, II,III гл.
					Р1881/2006	3 разд.
					Р3954/87 Р2218/89	весь текст
42.2.4.	микробиологических			СС	Р852/2004	статья 4, 3
					Р1441/2007 Р2073/2005	весь текст
42.3.	Подтверждение о проведении периодических микробиологических проверок поверхностей соприкосновения с продуктами и рук персонала			СС	Р852/2004 II прил.	V гл.1a
42.4.	Подтверждение о лабораторных проверках готовой продукции:
42.4.1.	органолептические показатели			ВС	ВСП 30/2004	весь текст
42.4.2.	химические показатели			СС	Р853/2004 III прил.	VIII раз. V гл. B
					Р1881/2006	3.,6. раз.
42.4.3.	промышленная стерильность (для стерилизованных консервов)			СС	Р852/2004 II прил.	XI гл.2
42.4.4.	микробиологические показатели			СС	Р852/2004	статья 4, 3a,e
					Р1441/2007 Р2073/2005	весь текст
42.4.5.	Хранение результатов проверок и анализов (для свежей, конченной, вяленой продукции, малоконсервированных изделий – 6 месяцев, для остальной продукции – 3 года)			СС	Р852/2004	статья 5 4c

ЧАСТЬ 6. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЮ ПО СОРТИРОВКЕ И УПАКОВКЕ ЯИЦ

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатирования	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
43.	Приемка яиц
43.1.	Документация поставки яиц			ВС	Р589/2008
44.	Хранение яиц перед сортировкой
44.1.	Условия хранения яиц			СС	Р853/2003 III прил.	X разд. I гл.1
44.2.	Температура хранения яиц			СС	Р853/2003 III прил.	X разд. I гл.2
45.	ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
45.1.	Сортировка и маркировка яиц:
45.1.1.	Обеспечение неообходимым оборудованием и инструментами для сортировки яиц:			СС	Р589/2008
45.1.1.1.	Оборудование для просматривания яиц			ВС	Р589/2008
45.1.1.2.	Оборудование для измерения высоты воздушной камеры яйца			ВС	Р589/2008
45.1.1.3.	Весы для взвешивания яиц и/или оборудование для сортировки яиц по весу			СС	Р589/2008
45.1.2.	Оборудование для маркировки яиц			ВС	Р589/2008
46.	Указание минимального срока годности соответственно конкретной категории яиц			СС	Р589/2008
47.	Соответствие упаковки для яиц требованиям нормативных актов			СС	Р589/2008
48.	Хранение яиц после упаковки:
48.1.	Условия хранения яиц			СС	Р853/2003 III прил.	X разд. I гл.1
48.2.	Температура хранения яиц			СС	Р853/2003 III прил.	X разд. I гл.2
49.	Срок доставки яиц			СС	Р853/2003 III прил.	X разд. I гл.3

ЧАСТЬ 7. ТРЕБОВАНИЯ К ПРЕДПРИЯТИЮ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЕДА

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатирования	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
50.	Гигиена помещений
50.1.	Защита помещений от загрязнения: площадь, размещение			СС	Р852/2004 I прил.	2
51.	Оборудование и инструменты
51.1.	Соответствие поверхностей гигиеническим требованиям (материал, техническое состояние, чистота)			СС	Р852/2004 I прил.	4 a)
51.2.	Обеспечение водой для мойки и дезинфекции оборудования и инструментов			СС	Р852/2004 I прил.	4 b)
52.	Водоснабжение
52.1.	Обеспечение питьевой или чистой водой			СС	Р852/2004 I прил.	3, 4 d
53.	Соблюдение технологического процесса			ВССС
54.	Прослеживаемость			ВС	Р178/2002	Статья 18
55.	Помещение хранения упаковочного материала, его соответствие требованиям гигиены			СС	Р852/2004 I прил.	4 b
56.	Упаковка продуктов, в том числе упаковочный материал			СС	Р852/2004 II прил.	X гл.3, 4
					Р1935/2004	3
57.	Соблюдение сроков годности			СС	Р2073/2005	3 статья 1b.
58.	Использование пищевых добавок и ароматизаторов			СС	Р1333/2008	весь текст
59.	Отходы (исключая побочные продукты животного происхождения не используемые в пищу), хранение
59.1.	Хранение отходов (помещение, контейнеры), чистота			СС	Р852/2004 I прил.	4 g
60.	Гигиена персонала
60.1.	Обязательные проверки здоровья			СС	Инструкция № 74 ОСЭТ	Глава 1–4 11
61.	ПРОЦЕДУРЫ НАССР (самоконтроля)
61.1.	Документация самоконтроля			СГ	Р852/2004 I прил.	7, 8, 10
61.2.	Введение процедур			СГ
61.3.	Процедуры чистки и дезинфекции:
61.3.1.	хранение средств чистки и дезинфекции			СС	Р852/2004 I прил.	4 g
61.3.2.	процедуры дератизации и дезинсекции, их выполнение			СС	Р852/2004 I прил.	4 f
61.4.	Обучение персонала в вопросах гигиены питания			СС	Р852/2004 I прил.	4 e

ЧАСТЬ 8. ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМ ПРЕДПРИЯТИЯМ И К ПРЕДПРИЯТИЯМ ПО ПЕРЕВОЗКЕ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТНОСИТЕЛЬНО НЕИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОДОВОЛЬСТВИИ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатирования	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
62	ИЗВЛЕЧЕНИЕ, СБОР, ИДЕНТИФИКАЦИЯ, УЧЕТ, ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕВОЗКА НЕИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ПРОДОВОЛЬСТВИИ ПОБОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (1, 2 И 3 КАТЕГОРИЯ)
62.1.	Извлечение, окраска специфического рискового материала (СРМ) (1-ая категория)			ВС	Р999/2001 XI прил.	A раздел 1a, 9
					Р1974/2005 прил.	2 a, i
62.2.	Оборудование по дезинфекции рабочих инструментов, температура воды			СС	Р853/2004 III прил.	I глава, III раздел 5
62.3.	Контейнеры, упаковка побочных продуктов			СС ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14, 19
62.4.	Идентификация побочных продуктов (маркировка контейнеров)			СС ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 21
62.5.	Учет побочных продуктов			ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 22
62.6.	Хранение побочных продуктов (не относится к предприятиям по перевозке)			СС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 21
62.7.	Сопроводительные документы на побочные продукты			ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 21
62.8.	Хранение документов на побочные продукты			ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 21
62.9.	Режим перевозки побочных продуктов (относится только к предприятиям по перевозке)			СС ВС	Р 1069/2009	Статья 12–14,19, 21

 

Примечание: 62.1.–62.3. требования этих пунктов относятся только к тем предприятиям, деятельность которых связана с пищевыми продуктами животного происхождения (бойни животных, предприятия по разделу мяса/ производству мясных продуктов), на которых имеются побочные продукты 1, 2 и 3 категории (мясная сырая продукция).

62.4.–62.9. требования этих пунктов относятся к продовольственным предприятиям (предприятия по производству и распространению пищевых продуктов животного происхождения, в т.ч. бойни животных и предприятия по перевозке побочных продуктов), на которых получают неиспользуемые в продовольствии побочные продукты животного происхождения. Требования указанных пунктов не относятся к отходам термически обработанной пищи (побочные продукты 3-ей категории) и только в том случае, когда отходы зарыты (уничтожены) на полигоне для отходов как бытовые отходы.

При заполнении протоколов инспекционного аудита для всех предприятий заполняется первый титульный лист и дополнительно:

для молокоперерабатывающих предприятий – части 1, 2, 8.

Кроме того, по усмотрению инспектора может заполняться часть 9 – Дополнительная информация.

ОСЭТ – общие санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных объектов, принадлежащих субъектам хозяйствования, утвержденные Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства»

Специфические санитарно-эпидемиологические требования к объектам промышленности по переработке сельскохозяйственной продукции, продовольственного сырья и производству пищевой продукции, утвержденные постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 05.03.2019 № 146.

СанНиП 177 – Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство молочных продуктов», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.11.2012 № 177;

СанНиП 73 – Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство мяса и мясной продукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.06.2012 № 73;

СанНиП 129 – Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство рыбной продукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24.08.2012 № 129;

СанНиП 113 – Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство птицепродукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24.07.2012 № 113.

Санитарные правила и нормы 10-124 РБ 99 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества», утвержденные постановлением Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь от 19.10.1999 № 46;

Инструкция 74 – Инструкция о порядке проведения обязательных и внеочередных медицинских осмотров работающих, утвержденная постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 29.07.2019 № 74;

ВСП 82 – Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих приемку молока, производство, хранение и реализацию молочных продуктов, утвержденные постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 21 декабря 2009 г. № 82.

ВСП 62 – Ветеринарно-санитарные правила для организаций, осуществляющих деятельность по убою сельскохозяйственных животных и переработке мяса, утвержденные постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 24 июня 2008 г. № 62.

ТР ТС 021/2011 – Технический регламент Таможенного союза (Евразийского экономического союза) «О безопасности пищевой продукции».

ТР ТС 033/2013 – Технический регламент Таможенного союза (Евразийского экономического союза) «О безопасности молока и молочной продукции».

ТР ТС 034/2013 – Технический регламент Таможенного союза (Евразийского экономического союза) «О безопасности мяса и мясной продукции».

ТР ЕАЭС 040/2016 – Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции».

 

Приложение 6 к приказу Министерства здравоохранения Республики Беларусь, Государственного комитета по стандартизации Республики Беларусь и Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь 31.07.2020 № 185/159/794

 

КОМПЕТЕНТНЫЙ ОРГАН РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

№ ПРОТОКОЛА ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА □□-□□-□□□□□

ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПОЛУЧЕНИЮ МОЛОКА СЫРОГО НА СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ ЕС

 

Территориальные службы, проводящие инспекционный аудит _______________________

 

Инспекция начата □□.□□.□□□□ время________; закончена □□.□□.□□□□ время________

 

ЦЕЛЬ ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА ПРЕДПРИЯТИЯ
□ – инспекция по заявке		□ – внеплановая инспекция, в т.ч. :		□ – взятие образца
□ – плановая инспекция		□ – в случаях жалоб; □ – другие причины (указать)
ИНФОРМАЦИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ
Название объекта
Адрес объекта
Ответственное лицо
ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Во время инспекционного аудита констатировано, что предприятие: □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе оборот молока сырого □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе оборот молока сырого, однако констатированы наблюдения, которые не влияют существенно на безвредность и безопасность молока сырого □ – не соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе оборот молока сырого
Бланки протокола инспекционного аудита (приложенные обозначить): □ бланк инспекционного аудита на ___ листах □ бланк дополнительной информации на ___ листах □ акт взятия образца/ заявление на экспертизу на ___ листах Примечания: ________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
Инспекцию проводил:	Руководящий инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Принимали участие:			______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Представитель предприятия:			____________________________________________
			(должность представителя предприятия, имя, фамилия)
С протоколом инспекционного аудита ознакомлен и получил:				_____________
				(подпись)

 

Инспекция продовольственного предприятия проводилась на основании Порядка взаимодействия органов государственного управления по обеспечению гарантий экспорта молока и молочных продуктов на рынок стран Европейского Союза.

 

ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МОЛОЧНЫМ ФЕРМАМ

 

Оценка:		Пояснения:
«1» – соответствует требованиям нормативных актов		Р – Регламент ЕС
«2» – соответствует требованиям нормативных актов, однако констатированы наблюдения, которые существенно не влияют на безопасность и безвредность продовольствия		Д – директива ЕС Реш – решение ЕС
«3» – не соответствует требованиям нормативных актов		СП – санитарные правила
«–» – проверочный этап не оценен на соответствующем объекте		ВСП – Ветеринарно-санитарные правила
«X» – проверочный этап не предусмотрен на соответствующем объекте		СПН – СанПиН
		ВС – ветеринарная служба СС – санитарная служба СГ – служба Госстандарта

 

 

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатация	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
1.	Санитарный статус животных
1.1.	Молочно-товарные фермы организаций, осуществляющих деятельность по производству молока, благополучие по туберкулезу, бруцеллезу и лейкозу. Ветеринарные мероприятия выполняются в соответствии с ежегодными планами противоэпизоотических мероприятий и результатов проводимой диспансеризации			ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III Раздела IX	Глава I, часть I: П.2
1.2.	Коровы не проявляют каких-либо симптомов инфекционных болезней, передаваемых человеку через молоко. Животные имеют индивидуальный номер			ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III Раздела IX	Глава I, часть I: П.2
1.3.	Состояние здоровья коров хорошее, без явных симптомов заболеваний, выделений из половых путей, диареи желудочно-кишечного тракта, повышения температуры тела, воспаление вымени и др.			ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III Раздела IX	Глава I, часть I: П.1
1.4.	Коровы не имеют ран вымени, которые могли бы заразить молоко			ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III Раздела IX	Глава I, часть I: П.1
1.5.	Молоко имеет соответствующие органолептические и физико-химические свойства			ВС СГ	Р852/2004 II прил. Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX Р 470/2009	часть 111 весь текст часть IX глава 1
1.6.	Коровам не давали веществ, опасных либо потенциально опасных для здоровья человека, проникающих в молоко			ВС	Д 96/23/ЕС	Весь текст
1.7.	Коровам не дают никакие анаболические, гормональные, тиреостатические, b – агоностические вещества. Отсутствие гормональных, включая эстрогены, непосредственно в аптеке фермы			ВС	Д 96/23/ЕС	Весь текст
2	Документация
2.1.	Документы ветеринарного учета и отчетности ведут ветеринарные специалисты, обслуживающие данное хозяйство (включая учет поступления и расхода ветвпрепаратов, регистрацию даты и сути назначенного лечения по каждому животному, подвергавшемуся лечению). Подтверждение происхождения и безопасности кормов, их прослеживаемость.			ВС	Р(ЕС) № 178/2002 Р (ЕС) № 882/2004/ЕС Р (ЕС) № 852/2004 Д 96/23/ЕС	Статья 18 II часть статьи 7,8,9 Приложение 1 Глава 3 Пункт 8 Глава 3 Статья 10
2.2.	Состояние здоровья и годность к работе лиц, занимающихся дойкой коров, а также имеющих контакт с молоком, подтверждена по результатам проведения обязательного медицинского осмотра			СС	Р(ЕС) 852/2004	Глава V111
2.3.	Документация на исследование воды, подтверждающая ее соответствующее качество и безопасность			СС	Р852/2004 Д 98/83/ЕС	III часть Статья 11 Приложе-ние 1
2.4.	Результаты исследований молока, поставляемого молочным заводам			ВС ГС	Р853/2004 II1 прил. Раздела IX Р (ЕС) №  882/2004/ ЕС	III часть Статья 11 III часть
3	Гигиена в хозяйстве
3.1.	Условия выращивания животных должны соответствовать зоогигиеническим нормативам по их содержанию, кормлению, уходу и использованию. Мероприятия по дезинфекции, дезинсекции, дератизации, по борьбе с синантропными птицами, бродячими животными			ВС	Р852/2004	статья 3,4 приложение 1 часть А, раздел I, II часть В
3.2.	В хозяйстве-производителе должна обеспечиваться возможность физической изоляции инфицированных, имеющих подозрение в наличии инфекции либо проявляющих симптомы болезней животных от здоровых животных			ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III Раздела IX	Глава 1 Часть 1
3.3.	Обеспечены гигиенические условия дойки: – покрытия стен, пола ровные, – подвод холодной и горячей волы, – обеспечения устройства для мытья рук непосредственно в месте дойки			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
3.4.	Помещения для доения должны быть расположены и сконструированы таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению – план и движение потоков скота, молока, людей, отходов			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX Р(ЕС) 852/2004 .	Глава 1 Часть II, А, п. п. 1 –4 2. приложение II
3.5.	Помещения для доения должны легко чиститься и дезинфицироваться, отсутствие зон, недоступных для мойки			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II, А, п. п. 1 –4 2. приложение II
3.6.	Помещения для доения коров, покрытие стен и пола должны иметь легко чистящие и дезинфицирующиеся поверхности, особенно в местах, подверженных механическому и биологическому загрязнению отсутствие выбоин, деревянных конструктивных элементов			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX Р(ЕС) 852/2004	Глава 1 Часть II, А 1 прил. II гл. II, п. 1 а,в
3.7.	Помещения для дойки должны иметь половое покрытие, облегчающее сток воды и удаление нечистот, отсутствие застоя воды, дренажная система должна справляться с потоком сбрасываемой воды			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	прил. II гл.1, п. 1а
3.8.	Помещения для дойки должны иметь достаточное освещение в рабочей зоне оператора и приточно-вытяжную вентиляцию, отсутствие движения потока воздуха из грязной в чистую зону, отсутствие конденсата			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	прил. II гл.1, п. 5
3.9	Помещения для дойки должны изолироваться от всех источников загрязнения, таких как туалеты, навозохранилища, склады и резервуары для жидких отходов животных. Двери этих помещений не должны открываться непосредственно в помещении дойки			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	прил. II гл.1, п. 3
3.10.	Помещения для дойки должны быть недоступны для птицы, других видов животных			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	Приложение 2 Глава IX П.4
3.11	В случае содержания животных не на привязи, на открытой территории, в хозяйстве-производителе должно быть выделено место для доения			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II, А
3.12	Устройства и инструменты для дойки должны легко чиститься, мыться и дезинфицироваться. Наличие инструкция и журналов по мойке и дезинфекции			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004 Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	прил. II гл. II, п. 1F Глава 1 Часть II, А 3
3.13	Оборудование для доения должно обеспечить защиту свежего молока от загрязнения при его использовании. Наличие инструкций и журналов по мойке и дезинфекции в случае недостаточного оборудования (для молока от больных и получавших лечение животных: наносы, щланги, емкости)			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	Приложение 2 Глава IX, часть II, п. 3
4	Гигиена доения
4.1	Доение животных производится в гигиенических условиях, которые предотвращают загрязнение свежего молока.			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
4.2.	Лица, осуществляющие доение, должны носить чистую рабочую одежду и чистый головной убор, а также мыть и дезинфицировать руки перед началом дойки и в процессе дойки при необходимости. Стирка осуществляется централизовано.			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004	Глава V111
4.3.	Перед началом доения вымя и внутренняя поверхность бедер животного должны быть вымыта и продезинфицирована с помощью разрешенных в этих целях средств			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
4.4	Вблизи помещений и стойл для доения устанавливаются устройства для мытья рук для лиц, имеющих контакт перед началом дойки. Наличие горячей воды, моющих и дезинфицирующих средств, одноразовых полотенец, канализации.			СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
5	Первичная обработка молока и гигиена его хранения
5.1	Свежее молоко непосредственно после дойки должно размещаться в чистом месте, оснащенном таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению. Отсутствие в помещении навоза, химикатов, дезсредств			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX Р(ЕС) 852/2004	Глава 1 Часть II А,В,С Приложение 2, глава 1, пункт 10
5.2	Свежее молоко следует охладить до температуры 8 град. C либо до более низкой температуры в случае ежедневной приемки, либо до температуры 6 град. C, либо до более низкой температуры, если молоко не забирают ежедневно			СС ВС СГ	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
5.3	Неохлажденное молоко может забираться в течение одного часа от дойки, если сразу же после приемки в приемочном пункте либо на заводе будет охлаждено либо подвержено термической обработке			СС ВС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А,В,С
5.4	Резервуары и емкости должны быть сделаны из нержавеющего материала, с гладкой поверхностью, которая легко чистится и дезинфицируется, а также иметь свойства, предотвращающие проникновение в молоко веществ, вызывающих ухудшение его качества либо органолептических свойств			СС	Р(ЕС) 852/2004	Глава V
5.5	Резервуары и контейнеры, о которых говорится в позиции 5.4, должны чиститься, мыться и дезинфицироваться каждый раз после использования, но не реже, чем один раз в день, в специально отведенном для этого помещении, используя предназначенные для этого средства. Наличие инструкций, журналов по мойке и дезинфекции			СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	Глава 1 Часть II А 4
5.6.	Помещения хозяйства-производителя, предназначенные для хранения свежего молока, должны размещаться и конструироваться таким образом, чтобы молоко не подвергалось загрязнению. Территория вокруг помещений должна быть чистой и благоустроенной. Не должно быть возможности для укрытия грызунов и птиц			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004 Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	прил. II гл. I, п. 2 а,в Глава 1 Часть II, А 1
5.7	Стены и покрытия пола в помещениях должны быть гладкими, легко чиститься, мыться и дезинфицироваться			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX Р(ЕС) 852/2004	Глава 1 Часть II, А 1 прил. II гл. II, п. 1 а,в
5.8	Помещения, о которых говорится в подпункте 5.6, должны оснащаться холодильным оборудованием, а также защищаться от насекомых и грызунов, а также отделяться от помещений, предназначенных для животных			ВС СС	Р(ЕС) 852/2004 Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III, Раздела IX	прил. II гл. I, п. 2,с Глава 1 Часть II, А 2
5.9	Действия в случае констатации несоответствующего требованиям свежего молока (по результатам испытаний с/х организации или молочного завода), наличие инструкций по применяемым мерам, учетные записи. Обеспечение прослеживаемости и материальных балансов.			ВС СС	Р(ЕС) № 853/2004 приложение. III	IX раздел, I часть, III, 5

 

КОМПЕТЕНТНЫЙ ОРГАН РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

№ ПРОТОКОЛА ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА □□-□□-□□□□□

РЫБОВОДЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ (ФЕРМЫ) НА СООТВЕТСТВИЕ ТРЕБОВАНИЯМ ЕС

 

Территориальные службы, проводящие инспекционный аудит _______________________

 

Инспекция начата □□.□□.□□□□ время________; закончена □□.□□.□□□□ время________

 

ЦЕЛЬ ИНСПЕКЦИОННОГО АУДИТА ПРЕДПРИЯТИЯ
□ – инспекция по заявке		□ – внеплановая инспекция, в т.ч. :		□ – взятие образца
□ – плановая инспекция		□ – в случаях жалоб; □ – другие причины (указать)
ИНФОРМАЦИЯ О ПРЕДПРИЯТИИ
Название объекта
Номер объекта
Адрес объекта
Ответственное лицо
ВИД ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
Номер организации
Адрес организации, телефон, факс, адрес электронной почты
Контактные лица, в том числе от удаленных производственных участков
Лицо, ответственное за биобезопасность
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Во время инспекционного аудита констатировано, что предприятие: □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемые в протоколе производство и оборот живых животных рыбоводческих ферм □ – соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемые в протоколе производство и оборот живых животных рыбоводческих ферм, однако констатированы наблюдения, которые не влияют существенно на здоровье живых животных рыбоводческих ферм и их биобезопасность, безвредность и безопасность продуктов (рыбы) □ – не соответствует требованиям нормативных актов ЕС, которые регламентируют оцениваемый в протоколе производство и оборот живых животных рыбоводческих ферм
Бланки протокола инспекционного аудита (приложенные обозначить): □ бланк инспекционного аудита на ___ листах □ бланк дополнительной информации на ___ листах □ акт взятия образца/ заявление на экспертизу на ___ листах Примечания: ________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________
Инспекцию проводил:	Руководящий инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
	Инспектор		______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Принимали участие:			______________________		_____________
			(должность, имя, фамилия)		(подпись)
Представитель предприятия:			____________________________________________
			(должность представителя предприятия, имя, фамилия)
С протоколом инспекционного аудита ознакомлен и получил:				_____________
				(подпись)

 

Инспекция продовольственного предприятия проводилась на основании Порядка взаимодействия органов государственного управления по обеспечению гарантий экспорта живых животных рыбоводческих ферм на рынок стран Европейского Союза.

 

1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К РЫБОВОДЧЕСКИМ ФЕРМАМ

 

Оценка:		Пояснения:
«1» – соответствует требованиям нормативных актов		Р – Регламент ЕС
«2» – соответствует требованиям нормативных актов, однако констатированы наблюдения, которые существенно не влияют на здоровье живых животных рыбоводческих ферм и их биобезопасность, безвредность и биобезопасность продуктов (рыбы)		Д – директива ЕС   Реш – решение ЕС
«3» – не соответствует требованиям нормативных актов
«–» – проверочный этап не оценен на соответствующем объекте		ВСП – Ветеринарно-санитарные правила
«X» – проверочный этап не предусмотрен на соответствующем объекте
		ВС – ветеринарная служба СС – санитарная служба СГ – служба Госстандарта

 

№ п/п	Проверочный этап (объект)	Оценка	Констатация	Ответственный	Нормативные акты, регламентирующие требование		Срок устранения несоответствия
					номер, год, приложение	часть, статья (пункт)
1.	ОБЩИЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ РЫБОВОДНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ (ВОДОЕМОВ И ПРУДОВ)
1.1.	Имеется подробная информация о расположении, площади, водоснабжении прудов по всем производственным участкам организации			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.2.	Благополучие водоисточника организации по болезням, к которым восприимчивы выращиваемые виды рыб. Отсутствие риска проникновения в производственную зону возбудителей болезней рыб из водоисточника			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.3.	Качество поступающей воды соответствует требованиям, установленным для выращиваемых видов рыб			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.4.	Наличие устройств, препятствующих проникновению дикой рыбы из водоисточника в водоподающие каналы и производственные пруды. Рыбосороуловители на подающих воду гидросооружениях. Заполнение вырастных прудов водой через мелкоячеистые сетчатые фильтры, препятствующие проникновению икры дикой рыбы и хищных насекомых			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.5.	Независимое водоснабжение всех прудов. В каждый пруд поступает вода из водоисточника, сбрасываемые воды не используются для снабжения других прудов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.6.	Отдельное водоснабжение инкубационного цеха. В инкубационный цех поступает вода из артезианской скважины или прямо из водоисточника			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.7.	Имеется защита от утечки рыб из производственных прудов через сбросные гидросооружения			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.8.	Рыба из водоемов, в которые сбрасывается вода из производственных прудов, в том числе случайно ушедшая выращиваемая или из других рыбоводных организаций, не может попасть в водоисточники организации			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.9.	Имеется возможность полного спуска воды из прудов и осушения ложа (отсутствие не спускных ям, бочагов на ложе)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.10.	Проведение полного обезрыбливания прудов после облова.			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.11.	Нагульные и вырастные пруды после облова осенью оставляются без воды для просушивания и промораживания ложа зимой. Не допускается круглогодичное использование нагульных прудов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.12.	Наличие не менее двух исправных карантинных прудов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.13.	Уход за территорией. Территория содержится в чистоте, нет опасности загрязнения водоемов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.14.	Наличие барьеров для доступа посторонних лиц на территорию производственной зоны. Отсутствие посторонних лиц вблизи водоподающих каналов и прудов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.15.	Предупреждение появления нежелательных животных. Принимаются соответствующие меры защиты от нежелательных животных и птиц			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.16.	Соблюдение нормативных требований по содержанию и выращиванию рыбы в прудах, бассейнах, садках, в том числе по плотности посадки рыбы на единицу площади водоема			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.17.	Раздельное выращивание (содержание) рыб разных возрастов одного вида			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.18.	Ремонтно-маточное стадо и производители содержатся отдельно от товарной рыбы			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.19.	Изолированное содержание (карантинитрование) вновь приобретенной рыбы, предназначенной для целей выращивания, разведения. Приобретенный рыбопосадочный материал от постоянного поставщика размещается в отдельные пруды, не смешивается с собственным рыбопосадочным материалом			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.20.	Карантин рыбы при завозе ее для целей выращивания, разведения из естественных водоемов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.21.	Рыба для целей выращивания, разведения ввозится только при наличии ветеринарных сопроводительных документов (форма № 1), подтверждающих ее здоровье и благополучие по болезням организации-поставщика. Ветеринарные сопроводительные документы на ранее завезенные партии рыбы имеются в наличии			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.22.	Ввоз рыбопосадочного материала осуществляется только из проверенных благополучных организаций, источников			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.23.	Ввоз рыбы для целей выращивания, разведения, осуществляется собственным автотранспортом или аттестованным, прошедшим дезинфекцию транспортом другой организации			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.24.	Рыба, ввозимая для целей переработки или перепродажи, не содержится в производственных прудах			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.25.	Наличие планов противоэпизоотических, ветеринарно-санитарных и лечебно-профилактических мероприятий, их выполнение			ВС	Д 2002/99
1.26.	Наличие и ведение ветеринарно-санитарного паспорта рыбоводной организации (отделений, участков). Наличие в паспорте плана-схемы с указанием прудов, водоисточника и каналов, гидротехнических сооружений			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
1.27.	Обследование эпизоотологического и ветеринарно-санитарного состояния рыбоводной организации с участием представителей государственной ветеринарной службы (дважды в год)			ВС	Д 2002/99
2	ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ
2.1.	Имеется прослеживаемость происхождения и использования всех партий рыбы, оплодотворенной икры, личинки. Наличие документов поставщиков по всем ввезенным партиям, документов организации на отгрузку клиентам. Регистрация перемещений партий рыбы внутри организации (составление карты эпизоотического состояния два раза в год)			ВС	Р 1251/2008 Р 2074/2005 Д 2002/99
2.2.	Имеются документы, позволяющие установить качество и безопасность изготовителей, поставщиков всех ввезенных партий кормов и кормовых добавок			ВС	Д 97/78/ЕС
2.3.	Имеются документы, позволяющие установить производителей, поставщиков применяемых лекарственных средств, подтверждающие поступление и качество последних			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.4.	Имеются документы, позволяющие установить производителей, поставщиков используемых моющих и дезинфицирующих средств, подтверждающие их поступление и качество			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.5	Имеются документы, подтверждающие факт оказания услуг сторонними организациями (дезинфекция, дератизация, отстрел птиц)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.6	Имеются документы, подтверждающие регулярное проведение до настоящего времени определения средней массы (навески) рыбы и общей ее биомассы в прудах (при ежедекадных контрольных обловах в вегетационный период)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.7	Имеются документы, подтверждающие регулярное проведение до настоящего времени определения кормового коэффициента при контрольных обловах в вегетационный период			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.8	Имеются документы, в которых ежедневно регистрируются непроизводительные потери по каждому производственному участку (количество изъятой снулой, больной рыбы), при транспортировке, а так же отражаются объемы и способы утилизации непригодной для пищевого использования рыбы			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.9	Ведется до настоящего времени журнал учета эпизоотического состояния и лечебно-профилактических обработок, в котором отражаются все проводимые в организации диагностические исследования на наличие болезней и паразитов (при ежедекадных контрольных обловах и по показаниям), а так же лечебные и профилактические обработки			ВС	Д 2002/99
2.10	Записи о лечебных и профилактических обработках рыбы в журнале учета эпизоотического состояния и лечебно-профилактических обработок позволяют установить наименование пруда; вид, возраст, количество подвергшейся обработке рыбы; дата обработки; наименование, способ применения и доза лекарственного средства; продолжительность курса обработки и срока ожидания после последнего применения; общий расход лекарственного средства на курс обработки (за день)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.11	Имеются в наличии акты о проведении лечебных и профилактических обработок до настоящего времени			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Весь текст
2.12	Имеются документы, позволяющие установить использование каждой поступившей партии корма, а также перечень партий, использованных для кормления по каждой группе рыб			ВС	Д 97/78/ЕС
2.13	Имеются документы, позволяющие установить всех получателей, которым отгружалась живая рыба из организации, и их контактные данные			ВС	Р 1251/2008 Р 2074/2005 Д 2002/99
3	КОРМА
3.1.	Корма хранятся в прохладном, темном, сухом месте, в соответствии с требованиями изготовителя			ВС	ВСП № 91
3.2.	Корма защищены от вредителей			ВС	ВСП № 91
3.3.	Корма хранятся отдельно от отходов, горюче-смазочных материалов, лекарственных средств и пестицидов			ВС	ВСП № 91
3.4.	Проверяется состояние кормов (чистота, плесень, отсутствие намокания) при поступлении и последующем хранении. Не допускается использование кормов с истекшим сроком годности.			ВС	ВСП № 91
4	ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СРЕДСТВА
4.1	Приобретаются зарегистрированные в установленном порядке ветеринарные препараты			ВС	ВСП № 91
4.2.	Имеются в наличии инструкции по применению и документы, подтверждающие качество приобретенных ветеринарных препаратов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.3.	Имеются в наличии документы, подтверждающие приобретение лекарственных средств, их перемещение внутри организации и списание			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.4	Находящиеся на хранении лекарственные средства имеют надлежащую маркировку (производитель, название, партия, состав, срок годности, условия хранения)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.5	Хранение лекарственных средств осуществляется в соответствии с указаниями изготовителя			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.6	Осуществляется контроль и учет параметров микроклимата в месте хранения лекарственных средств			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.7	Имеются весы (с метрологической поверкой) и посуда, инвентарь для взвешивания лекарственных средств и приготовления лекарственных форм, применяемых в организации			ВС СГ	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.8	Тара из-под ветеринарных препаратов и остатки лекарственных средств по истечении сроков годности утилизируются в установленном порядке			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.9	Ветеринарные препараты применятся под руководством компетентного специалиста			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.10	Соблюдаются требования по дозировке препаратов, продолжительности курса применения, срокам ожидания да начала реализации рыбы			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
4.11	Антибактериальные препараты применяются при условии определения чувствительности к ним выделяемых из рыбы микроорганизмов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
5	ОБЩАЯ ГИГИЕНА
5.1	Имеется возможность проведения санитарной обработки обуви и рук посетителей при входе в производственную зону. При необходимости посетителям может быть выдана санитарная одежда и обувь			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава 1 Часть II А,В,С Приложение 2, глава 1, пункт 10
5.2	На каждом производственном участке имеется собственный рыбоводный инвентарь.			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава 1 Часть II А,В,С
5.3	Рыбоводный инвентарь, транспортировочные и погрузочные контейнеры периодически подвергаются дезинфекции			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава 1 Часть II А,В,С
5.4	Емкости, контейнеры для перевозки и временного хранения рыбы без воды изготовлены из материалов, легко подвергающихся очистке и дезинфекции			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава V
5.5	Зимовальные пруды, бассейны, садки перед посадкой рыбы подвергаются очистке и дезинфекции			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава 1 Часть II А 4
5.6.	Рабочая одежда (фартуки, обувь) периодически подвергаются дезинфекции			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	прил. II гл. I, п. 2 а,в Глава 1 Часть II, А 1
5.7	Отсутствует возможность свободного въезда автотранспорта на территорию производственной зоны			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	Глава 1 Часть II, А 1 прил. II гл. II, п. 1 а,в
5.8	Мертвая рыба регулярно (не реже одного раза в день) удаляется из прудов, бассейнов, садков, отсутствует на берегах водоемов			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	прил. II гл. I, п. 2,с Глава 1 Часть II, А 2
5.9	Обеспечивается бережное отношение к рыбе при ее перемещении внутри организации, манипуляциях с ней			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017	IX раздел, I часть, III, 5
6.	ГИГИЕНА ПЕРСОНАЛА
6.1	Персонал имеет чистую рабочую одежду			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.2	Рабочая и личная одежда хранятся отдельно			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.3	В бытовых помещениях для работников легко можно провести уборку, очистку, дезинфекцию, в них исключен доступ домашних животных			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.4	В бытовых помещениях имеется умывальник с водой, моющее средство для рук, одноразовые полотенца, емкость с плотно закрывающейся крышкой для бытовых отходов. Открываемые окна защищены москитной сеткой			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.5	Каждый производственный участок (бригада) организации обеспечен туалетом для работников			ВС	ВСП № 91 Д Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.6	Туалеты чистые и содержатся в хорошем состоянии			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.7	При каждом туалете имеется табличка с информацией об обязательном мытье рук после посещения туалета. В непосредственной близости от туалета имеется место для мытья рук			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
6.8	Работники соблюдают правила личной гигиены			ВС
7.	ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МОЮЩИХ И ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИХ СРЕДСТВ
7.1	Уборка, мойка в помещениях сортировки, переработки рыбы, приготовление растворов моющих и дезинфицирующих средств осуществляются с использованием воды, соответствующей требованиям к питьевой воде			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
7.2	Контактирующие с рыбой рабочие поверхности и оборудование подвергаются санитарной обработке после каждого использования. При мойке не допускается разбрызгивание воды			ВС
7.3	Используются средства подходящие для каждой цели (обработка рук, оборудования, рыболовного инвентаря)			ВС
7.4	Известны и соблюдаются требования по применению дезинфицирующих средств (время экспозиции, концентрация раствора, расход на единицу площади)			ВС
7.5	В местах сортировки, переработки рыбы применяются только средства, разрешенные для использования на пищевых предприятиях			ВС
7.6	Моющие и дезинфицирующие средства хранятся в оригинальной упаковке с маркировкой отдельно от пищевых продуктов			ВС
7.7	Оборудование, инвентарь и посуда для мойки и дезинфекции в гигиенически безупречном состоянии (хранятся в сухом месте отдельно от пищевой продукции, чистые, регулярно дезинфицируются и обновляются)			ВС
7.8	Инструкции и программа по санитарной обработке в местах сортировки и переработки рыбы доступны и актуальны, размещены в соответствующих местах			ВС
7.9	Проведенные работы по мойке и дезинфекции каждый раз документируются с указанием: лица, ответственного за мойку и дезинфекцию (подпись); даты уборки, дезинфекции; очищенных, продезинфицированных поверхностей, помещений; использованных средств			ВС
8.	КОНТРОЛЬ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ РЫБЫ
8.1	Рыба в производственных прудах, садках, бассейнах в хорошем состоянии, находится под присмотром опытных работников			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.2	Работники, ответственные за контроль состояния рыбы, имеют необходимые навыки, знания и квалификацию.			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.3	Контроль состояния рыбы путем осмотра по всем прудам, бассейнам, садкам проводится ежедневно и документируется			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.4	При проведении ежедневного осмотра с целью контроля состояния рыбы оцениваются критерии: потребление (поедаемость) корма в вегетационный период; потери (отход снулой рыбы); аномалии в поведении рыбы (отсутствие пугливости и т.п.); внешний вид (нетипичное изменение цвета и т.п.); распределение рыб в водоеме (скопление у притока свежей воды или на сбросе, у поверхности воды; интенсивность дыхания рыб (затрудненное дыхание, оттопыренные жаберные крышки, бледность жабр)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.5	В зимний период при наличии льда в каждом зимовальном пруду формируются контрольные лунки размером 1 х 1 м у притока и сброса воды, которые ежедневно прочищаются			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.6	В организации имеется специалист (специалисты), обладающий навыками, знаниями и квалификацией, позволяющими ему: распознавать клинические признаки болезней у рыб; осуществлять самостоятельно ихтиопатологические исследования и диагностику болезней рыб; организовывать при необходимости отбор проб для дополнительных лабораторных исследований; организовывать проведение лечебных обработок и других мероприятий по предупреждению и ликвидации болезней рыб; анализировать гидрохимический режим среды обитания рыб и принимать меры по его корректировке при необходимости			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.7	Специалист организации, ответственный за осуществление диагностики болезней рыб и организацию лечебно-профилактических мероприятий не реже 1 раза в 5 лет повышает квалификацию путем прохождения специализированных курсов, участия в научно-практических семинарах, конференциях			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.8	Ответственные работники организации, осуществляющие ежедневный контроль состояния (осмотр) рыбы, диагностику болезней рыб, контроль среды обитания рыб: знают основные признаки особо опасных болезней выращиваемых видов рыб (герпесвирусная болезнь карпа кои, весенняя виремия карпа и др.); ознакомлены с обязанностью незамедлительно информировать органы государственной ветеринарной службы о наличии (подозрении) у рыбы признаков особо опасных болезней при их обнаружении; имеют контактные данные для оперативной связи со своими руководителями и компетентными специалистами органов государственной ветеринарной службы			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.9	Осуществляется осмотр и ихтиопатологическое исследование рыбы всех возрастных групп и видов при пересадках (перевозках) и контрольных обловах (ежедекадно) в вегетационный период			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.10	Осуществляется гидрохимический контроль среды обитания рыб в соответствии с имеющимся утвержденным графиком. Ежедневно проводится определение содержания растворенного кислорода, рН, температуры, прозрачности воды. Периодически вода из прудов и водоисточников контролируется на содержание аммонийного азота, нитритов, общего железа, окисляемость и, при необходимости, по другим показателям			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.11	В организации имеются документы (инструкции, методические указания) по: диагностике, профилактике и лечению болезней рыб; гидрохимическому контролю прудовой воды; прогнозированию заморных явлений и мерам по их предупреждению, корректировке гидрохимического режима			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.12	Требования методических указаний, инструкций соблюдаются при проведении исследований рыбы и воды			ВС СГ	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 882/2004
8.13	В организации имеется исправный, прошедший метрологическую поверку прибор для определения рН прудовой воды и стандартные буферные растворы для проверки правильности его работы			СГ ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.14	В организации для определения содержания в прудовой воде растворенного кислорода имеется исправный, прошедший метрологическую поверку прибор и (или) лабораторная посуда и химические реактивы, оборудование в соответствии с требованиями нормативного документа на метод исследований			СГ ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.15	В организации имеются все химические реактивы с не истекшим сроком годности, а так же лабораторная посуда, оборудование (аквадистиллятор, лабораторные весы, фотоэлектроколориметр), необходимые для проведения регистрируемых в учетной документации гидрохимических исследований прудовой воды, за исключением рН и растворенного кислорода, в соответствии с требованиями нормативных документов на методы исследований			СГ ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.16	В организации имеется оборудованное помещение для проведения гидрохимических и ихтиопатологических исследований, имеющее отопление, электро- и водоснабжение, вытяжную вентиляцию, оснащенное лабораторной мебелью			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 882/2004
8.17	Имеются необходимые для проведения ихтиопатологических исследований микроскоп, кюветы, инструменты, емкости для проб и сбора отходов,			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017 4
8.18	В организации имеется утвержденная программа производственного контроля			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.19	Схема производственного контроля рыбной продукции охватывает все показатели, регламентируемые действующим законодательством в отношении выпускаемых видов продукции			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.20	Соблюдается периодичность исследований (испытаний), установленная схемой производственного контроля организации. Имеются в наличии акты отбора проб и результаты (протоколы испытаний, экспертизы), подтверждающие соответствие объектов контроля действующим требованиям			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
	Имеются в наличии акты отбора проб и результаты исследований (испытаний), проведенных в рамках государственных программ мониторинга, согласно имеющимся у специалистов территориальных органов госветслужбы планам, графикам			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.21	На все вывезенные за пределы организации партии живой рыбы имеются ветеринарные сопроводительные документы соответствующей назначению рыбы формы (№ 1 для выращивания, разведения, в том числе временного содержания в прудах других организаций; № 2 для реализации на пищевые цели при разгрузке в торговых организациях, цехах переработки или непосредственно потребителю)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.22	Компетентным специалистом, осуществляющим выдачу ветеринарных сопроводительных документов, осуществляется ветеринарный осмотр выборки рыб (не менее 100 экз.) от предназначенной к реализации партии			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.23	К перевозке автомобильным транспортом допускается только здоровая и неповрежденная рыба, при этом обеспечивается необходимое в зависимости от вида, температуры воды и окружающей среды соотношение рыбы и воды. Рыба, предназначенная к длительной перевозке, готовится заблаговременно: выдерживается без корма несколько суток до очистки кишечника; при посадке в автомобильную емкость видов рыб выделяющих обильную слизь несколько раз производится подмена воды (промывка). Контролируется разница температуры воды в месте изъятия рыбы и емкости для ее перевозки			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017 004
8.24	Техническое оснащение автотранспорта для перевозки живой рыбы обеспечивает оптимальные для нее условия при транспортировке (наличие оборудования и средств для насыщения воды кислородом, защита от нагрева воды и переохлаждения)			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.25	Лица, осуществляющие перевозку, знакомы с правилами бережного обращения с живой рыбой и ее транспортировки, регулярно контролируют и поддерживают благополучие рыбы до ее разгрузки			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.26	Контейнеры (емкости) для перевозки живой рыбы: водонепроницаемы; закрываются крышкой; изготовлены из не пропускающих свет материалов; легко моются и дезинфицируются. Автомобиль или установленные на него контейнеры имеют хорошо заметную надпись «живая рыба»			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.27	Транспортные средства, контейнеры (емкости) для перевозки живой рыбы и инвентарь (сачки, ванночки) после разгрузки, реализации рыбы моются и подвергаются дезинфекции перед повторным использованием			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
8.28	Принадлежащие организации транспорт, инвентарь, рыба и вода для ее перевозки не вступают в контакт с транспортом, рыбой и водой других неблагополучных по болезням рыб организаций			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
9.	НАКОПЛЕНИЕ, ВЫВОЗ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОТХОДОВ
9.1	Накопление отходов. На предприятии имеются специальные водонепроницаемые закрывающиеся контейнеры для раздельного сбора отходов, изготовленные из материала, устойчивого к коррозии			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
9.2	Контейнеры и помещение, в котором собираются отходы, регулярно и тщательно очищаются, при необходимости дезинфицируются			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017
9.3	Накопленные отходы не являются источником загрязнения территории организации и других проблем (неприятный запах) для окружающей среды			ВС	ВСП № 91 Д 2006/88/ЕС Р 625/2017